Кабачковая икра по госту. Советская кабачковая икра «Ностальгия Состав кабачковой икры по гост

Кабачковая икра, к сожалению, теряет свою популярность. Почему-то считается, что икра из кабачков – пища советского прошлого, однако СССР не является ее прародиной. В этой статье мы расскажем вам об истинных истоках этого закусочного блюда и представим несколько рецептов его приготовления.

Кабачки – овощ, который впервые стал выращиваться на территории Северной Америки в древние времена племенами ацтеков.

Однако люди не ели полностью весь плод кабачка, так как не знали о его съедобности. Они думали, что употреблять в пищу можно только высушенные семечки этого овоща.

Ситуация изменилась после великих географических открытий, когда мореплаватели из Испании и Португалии стали привозить в свои страны разные овощи и фрукты, найденные на землях Америки. Именно таким образом кабачок попал в Европу, а затем и в Индию.

В европейских странах кабачок сначала не использовали по назначению. Людям нравилось цветение и плетение кабачка, поэтому они стали выращивать его в качестве декоративной культуры в садах и огородах. Только в XVII веке этот овощ стал широко применяться в кулинарии. А в Индии кабачок заменял людям рыбу и крабовое мясо.

В России о нем впервые узнали в императорскую эпоху Николая II. Царская семья часто употреблял в пищу разные блюда из кабачков, но не икру. Кабачковую икру придумали в 30-е годы в Советском Союзе. Ее стали изготавливать промышленным способом и продавать в банках во всех продуктовых магазинах. В наше время эта тенденция сохранилась.

Рецепты кабачковой икры по ГОСТу

Несмотря на достаточное количество кабачковой икры на прилавках магазинов, люди чаще всего готовят этот продукт самостоятельно. Каждая хозяйка на свой вкус разработала рецепт и придерживается его. Некоторые добавляют в кабачковую икру разные специи (уксус), загустители (мука, крахмал). Но самый распространенный и безопасный способ изготовления кабачковой икры – по ГОСТу. Ниже мы представим два именно таких рецепта.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт

Кабачковая икра по советскому ГОСТу – классический рецепт. Для ее изготовления необходимы такие продукты:

• Несколько килограмм кабачков (около 3 кг)
• Лука (1 кг)
• Моркови (1 кг)
• Несколько столовых ложек растительного масла (300 мл.)
• Томатная паста (3 столовых ложки)
• Соль (1, 5 столовых ложки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Перец (2 г)
• Чеснок (8 зубчиков)

Алгоритм действий в ходе приготовления классической кабачковой икры:

1. Все вышеперечисленные овощи нужно хорошо промыть под проточной водой и очистить от кожуры.
2. Нарежьте любым способом все овощи и обжарьте. Только морковь с кабачками нужно жарить в одной сковороде, а лук на другой. Важно при этом ничего не пережарить.
3. Каждую зажарку теперь нужно измельчить. Лучше всего для этого использовать блендер. Если использовать мясорубку, то, скорей всего, останутся кусочки овощей или косточки кабачка в икре.
4. Все составляющие нужно смешать в одной кастрюле, добавить туда измельченный чеснок и поставить на плиту на полчаса. Периодически икру нужно будет помешивать.
5. В самом конце добавьте соль, сахар и перец.
6. Остается только все тщательно перемешать и дать блюду настояться в течение 20 минут.

Такую икру можно сразу намазывать на хлеб и закатывать в банки. В случае если вы готовите кабачковую икру в качестве зимней заготовки, то банки нужно заранее простерилизовать. Если вы хотите, чтобы вкус вашей кабачковой икры был, как в магазине, то в рецепт по ГОСТу нужно добавить одну столовую ложку обжаренной до золотистого цвета муки на этапе добавления специй.

Кабачковая икра по ГОСТу в мультиварке: рецепт

Для приготовления кабачковой икры в мультиварке вам потребуются все те же самые продукты. Отличие в рецептуре состоит лишь в технологии приготовления.

В мультиварке икру нужно готовить, придерживаясь таких этапов:

1. Нарежьте кубиками все овощи.
2. Выберете в меню мультварки режим «Выпечка». В этом режиме вам нужно обжарить в растительном масле лук и морковь.
3. Через 20 минут добавьте в тушенные лук и морковь кабачки.
4. Через 20 минут после этого добавьте томатную пасту и специи. Все тщательно перемешайте.
5. На этом этапе нужно изменить режим готовки в мультиварке на «Тушение». Икра должна готовиться в таком режиме в течение часа.
6. Остается только измельчить с помощью блендера приготовленные овощи, остудить икру и подать к столу.

Полезные свойства кабачковой икры

Пользу кабачковой икры для здоровья человека сложно переоценить. Ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме и очищают кишечник от шлаков и токсинов. О каких именно микроэлементах идет речь:

• Витамин С
• Каротин
• Пектин
• Калий
• Магний
• Клетчатка

В 100 г этой закуски содержится всего 78 ккал, следовательно, ее можно есть в неограниченном количестве, не боясь за фигуру. Особенно она будет полезна тем людям, которым диагностированы такие заболевания:

• Холецистит
• Гепатит
• Мочекаменная болезнь
• Гипертония
• Колит
• Атеросклероз
• Пиелонефрит
• Подагра
• Диабет
• Вегето-сосудистая дистания

Если времени на приготовление кабачковой икры у вас нет, то можете приобрести эту вкусную закуску в магазине. О ее пользе будут говорить такие показатели:

• Верхний слой икры не должен быть покрыт водой. Если вы видите такое в банке, значит, икра приготовлена не из свежих кабачков, а из замороженных, что не очень полезно для организма человека.
• Дата изготовления икры. Пищевые технологи утверждают, что оптимальный вариант – это когда продукт готовится в августе или сентябре, ведь именно эти месяцы считаются сезоном сбора урожая этого овоща.
• Если икра сильно жидкая (это можно проверить, перевернув банку вверх дном), скорей всего, ее вкус будет не очень приятным.
• Цвет икры должен иметь светло-коричневый оттенок. Если он отличается хотя бы чем-то, значит, в банке с икрой не кабачки, а какой-то другой овощ.

Видео: Кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту. Так уж случилось, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу такой же достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецептура которой соответствует ГОСТу 51926 2002. А разве были в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет же, по старому ГОСТу состав кабачковой икры включает самые доступные овощи: лук, коренья, сельдерей, специи, морковь и, разумеется, кабачки. Так зачем же искать ее в магазине, если приготовление икры из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, обжаривать овощи можно как вместе, так и отдельно.

Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в ее составе, вы уже приблизительно поняли, поэтому можете изучать рецепт и приступать к приготовлению самой вкусной советской кабачковой икры.

Кабачковая икра как магазинная, рецепт по ГОСТу

Наконец то, я нашла рецепт такой кабачковой икры, как в детстве. В садике нам давали ее вместе с картофельным пюре. Сколько бы я не пыталась ее сделать - она получалась вкусная, но какая то водянистая, скорее похожая на овощную икру.

Секрет магазинной кабачковой икры в муке , именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а еще в высокотемпературной варке - именно благодаря маслу икра будет кипеть при большей температуре, чем 100 градусов. Хорошо, если у вас есть толстостенная посуда, например, казан. В нем и будем готовить!

Овощная кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, всегда получается густой и яркой, на хлеб можно намазать - не растечется, словом, тот самый вкус и консистенция!

Хранить овощные заготовки нужно в тёмном прохладном месте при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия. Чтобы верхний слой икры не темнел, можно залить в банки тонкий слой прокалённого растительного масла. Масляная пленка препятствует процессу окисления, овощная масса сохранит аппетитный цвет.

На приготовление нужно 80 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 2 банки по 0.5 л.

- кабачок - 1 кг.;
- лук репчатый - 300 гр.;
- морковь - 300 гр.;
- масло подсолнечное - 120 мл.;
- томатное пюре - 30 гр.;
- сахар - 15 гр.;
- соль - 12 гр.;
- уксус столовый - 15 мл.;
- мука пшеничная - 25 гр.;
- чеснок, паприка, черный перец.

В глубокую кастрюлю с толстым дном или чугунную жаровню наливаем подсолнечное масло. Репчатый лук чистим, рубим мелко. Измельчаем несколько зубчиков чеснока. Бросаем в кастрюлю лук, через пару минут чеснок. Пассеруем овощи 7 минут.

Очищенную морковь натираем на крупной овощной терке или режем тонкой соломкой. Добавляем к пассерованному луку измельченную морковь, готовим 12 минут.

Кабачки чистим от кожуры и семян, режем небольшими ломтиками. Кладём нарезанные кабачки в кастрюлю, тушим овощи на среднем огне примерно полчаса.

Далее добавляем томатное пюре, соль и сахарный песок. По вкусу можно приправить блюдо молотой сладкой паприкой или черным перцем. На мой взгляд, лучше паприка, она придаёт не только аромат, но и добавляет цвет.

На сухой сковородке обжариваем пшеничную муку до золотистого цвета. Высыпаем обжаренную муку в кастрюлю, перемешиваем, наливаем столовый уксус и готовим всё вместе ещё 10 минут.

Измельчаем тушеные овощи любым удобным способом до получения густого однородного пюре.

Раскладываем икру в сухие стерилизованные банки, закрываем. Стерилизуем тару вместимостью 0.5 л 20 минут.

Предлагаю вам узнать, как готовится кабачковая икра как магазинная по ГОСТу СССР. Такую закуску с удовольствием поедают как взрослые, так и дети. Её можно подать к мясу или рыбе, можно использовать как основу для овощного рагу, а можно просто намазать на ломтик свежего ржаного хлебушка. Нужно заметить, что вкус у этой закуски просто потрясающий – такой свежий, яркий, насыщенный. А достигается это благодаря особенной технологии приготовления, которая была разработана кулинарами и внесена в реестр ГОСТа.
При этом нужно понимать, что технология содержит много процессов, таких как подготовка овощей, обжаривание, перебивание блендером, тушение, укладывание массы по банкам с последующей стерилизацией. Но, процессы несложные и поэтому, если соблюдать их очерёдность, то с этим вполне справится даже начинающий кулинар.
Для закуски необходимо брать плоды кабачков технической зрелости, когда мякоть уже имеет насыщенный вкус и аромат, но ещё достаточно мягкой консистенции.



Ингредиенты:
- плоды кабачков - 1 кг,
- морковь – 70-100 г,
- лук-репка – 50 г,
- паста томатная – 80 г,
- сахар – 1 ч.л.,
- соль, мелкого помола – 1 ст.л.,
- масло растительное рафинированное – 80 мл,
- специи (перец молотый) – 0,3 ч.л.




Первым делом, чистим кожуру у кабачков при помощи овощечистки. Затем, обязательно убираем семена и делаем нарезку мякоти на мелкий кубик.




Чистим морковь и измельчаем её на тёрке.
Очищенный лук мелко шинкуем ножом.




Обжариваем (лучше частями) плоды кабачков в масле до румяности.




Затем перекладываем их в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим 10 минут.




В это время пассеруем в масле лук и морковь, но не пересушиваем их.




Соединяем обжаренные овощи вместе и перебиваем их при помощи блендера в однородную массу.




Протушиваем овощную массу 10 минут на умеренном нагреве, добавляем в неё пасту томатную и снова тушим ещё 10 минут.




Добавляем в массу соль, сахар и перец, тушим ещё 10 минут.
И перекладываем икру по стерилизованным банкам.








А затем укупориваем их.




Как только они остынут – выносим для хранения в кладовую.




Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получается

Кто застал времена СССР, хорошо помнит вкус кабачковой икры, ведь ей были заставлены полки продуктовых магазинов. Сейчас такую икру уже не делают, хоть и выбор огромный, но состав оставляет желать лучшего. Так как сейчас сезон кабачков в самом разгаре, грех не закатать несколько баночек вкусной кабачковой икры на зиму. У меня в этом году их много выросло, уже огромное количество блюд с ними приготовила и еще приготовлю.

Я всегда пользуюсь именно этим рецептом, икра получается очень вкусной и нежной, рекомендую и вам попробовать.

Итак, для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления кабачковой икры на зиму по ГОСТ СССР (как в магазине).

Для начала вымойте и нарежьте на небольшие кусочки кабачки. Латку с толстым дном разогрейте, влейте небольшое количество масла, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, лишняя влага при этом должна частично испариться.

Я использую молодые кабачки с грядки, кожицу и семена не удаляю. Если у вас магазинные, кожицу желательно срезать.

Лук и морковь очистите, нарежьте на средние кусочки, морковь можно натереть на крупной терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук.

Добавьте морковь.

Добавьте корень петрушки и, помешивая, обжарьте на среднем огне до мягкости, зажаривать не надо.

Переложите пассерованные овощи в латку с кабачками.

Измельчите при помощи блендера в однородную массу или пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого помола. Поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивайте.

Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, хорошенько перемешайте и тушите еще 30 минут.

Кипящую кабачковую массу разложите по стерильным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните, полностью остудите и уберите в холодильник.

Кабачковая икра на зиму по ГОСТ СССР (как в магазине!) готова.

Приятного аппетита!