Hispaanlaste lemmiktoidud. Hispaania köögi omadused

Hispaania rahvusköök on täis kala- ja mereande. Kuid mitte vähem kuulsad on sellised Hispaania köögi toidud nagu Riojan, nurmkana, escabeche ja kuulus gazpacho. Kuigi paljud peavad Hispaania kööki mitte nii rafineerituks kui Prantsusmaa kööki, on seda riiki esindavad toidud kuulsad oma rikkaliku maitse ja pika järelmaitse poolest. Juba ainuüksi Hispaania roogade nimetused äratavad huvi, rääkimata nende hämmastavast maitsest. Ja allolevatel fotodel olev Hispaania köök äratab alati isegi hästi toidetud inimese isu.

Francoistlikust diktatuurist vabanenud Hispaania tormas 1970. aastate lõpus edasi kõigis valdkondades, kus edasiminekut takistas rahvusvaheline isoleeritus. Teine tõuge kultuurilisele arengule uues, palju loomingulisemas aspektis oli 1992. aasta Barcelona olümpiamängud.

Esimesed "uues köögis" olid baskid. Olles teeninud raha laevandusest ja kõrgtehnoloogilisest tööstusest, hakkasid Baskimaa elanikud hindama kõike, millele nad said hea meelega kulutada. Hea köök sai kõige olulisemaks kuluartikliks, kuna baskid on pikka aega olnud kuulsad kogu Hispaania suurimate gurmaanidena.

Selle provintsi esimene ikooniline restoran oli Juan Marie Arzaki Arzak, mis avati 19. sajandi lõpus. Igavene baskide soov teha kõike teisiti ja mitte olla nagu teised hispaanlased, ainulaadne tootevalik (sealhulgas sellised haruldused nagu merekala maimud ja angerjakeeled) pluss need samad kõrgtehnoloogiad tõid lõpuks kaasa riigi kõige huvitavama ja loomingulisema köögi. .

Teiseks toetuspunktiks Hispaania köögi ajaloos oli Kataloonia. Ta andis maailmale kuulsaima koka mitte ainult Hispaanias, vaid kogu maailmas. Ferran Adria, kellest sai 1986. aastal Costa Brava restorani El Bulli peakokk, uskus, et traditsioonilised retseptid ei paljasta täielikult suurepäraste Hispaania toodete maitset.

Vaadake Hispaania köögi fotosid ja nende kirjeldusi ning kindlasti soovite vähemalt ühte neist proovida:





Hispaania köögi roog Rioja stiilis kartulid

Koostis: keedukartul, chorizo, paprika.

Rioja on kuulus muu hulgas oma chorizo ​​vorstide poolest. Olenemata sellest, kuidas neid valmistatakse, on kõige populaarsem viis kartuliga. Keedukartulid kuumutatakse vürtsikas kastmes punase pipra, loorberilehe ja chorizoga. Tänapäeval leidub Riojani stiilis kartulit restoranide menüüdes kogu riigis, kuid kõige õigem on Rioja Altas.

Hispaania köök: nurmkana escabeche

Koostis: nurmkana, porgand, sibul, veiniäädikas.

Escabeche (escabeche)- kogu riigis populaarne kala- ja köögiviljade valmistamise meetod. Riojas merekala ei leidu, seega valmistatakse siin metsades rohkelt leiduvatest nurmkanadest escabeche (veiniäädikas marineeritud). Esiteks praetakse neid köögiviljadega ja seejärel valatakse marinaadiga ja saate vürtsika suupiste. Partridge escabeche säilib lisaks kõigele hästi ja kaua.

Hispaania vinegrett võiga

Valge Bordeaux sobib selle roa jaoks suurepäraselt: see pole liiga aromaatne, seega pole sellel lõhnava rafineerimata päevalilleõli vastu midagi kaotada ning selle mahe ja keskmise happesusega maitse toetab suurepäraselt vinegreti maitset.

Lisand Hispaania vinegretile võiga: odav valge Bordeaux, millel on domineeriv sauvignon blanc.

Traditsioonilise Hispaania köögi roog: heeringas kasuka all

Nõukogude pidusöökide rõõmu saab tõsta ka heale restorani tasemele. Peate lihtsalt hoolikalt jälgima keedetud köögiviljade proportsioone ja täiendama neid praetud ja marineeritud sibula läbimõeldud kombinatsiooniga. Traditsiooniline Hispaania köök pole täielik ilma kuulsate Hispaania veinideta. See roog sobib suurepäraselt kokku Chablis’ga, mille happesus on just selline, et tasakaalustada heeringa ja majoneesikastme küllust.

Heeringa jaoks kasuka alla pidulikumaks valikuks võib valida sädeleva rõõmsa prosecco.

Hispaania rahvusroog gazpacho

Koostis: tomatid, paprika, küüslauk, valge, oliiviõli, äädikas.

Pole üllatav, et külm ilmus riigi kuumimas provintsis: Sevilla suvel, kui termomeeter tõuseb üle 40 ° C, pole midagi võrreldavat jääkülma gazpachoga. Andaluusias on palju retsepti variatsioone ja sarnaseid roogasid, millest kõige tähelepanuväärsem on ajoblanco - küüslaugust ja viinamarjadest valmistatud külmsupp.

Hispaania köök: pescado frito roog

Koostis: erinevat sorti väikesed kalad, oliiviõli, sidrun.

Maritime Andaluusias on lai kalamenüü, kuid populaarseim roog on kõige lihtsam. Kõik hommikul püütud väikesed kalad (pescado frito) veeretatakse jahus ja praetakse oliiviõlis. Serveeri pescado frito sidruniviiluga nii eelroana kui ka pearoana. Vein: kuiv Amontillado šerri.

Traditsiooniline Hispaania roog: härjasabasupp

Koostisained: härjasaba, punane vein, safran, küüslauk, sibul, porgand, jamon.

Härjasabasupp on traditsioonilises Hispaania köögis erilisel kohal. Cordobas ja Sevillas armastatakse härjavõitlust minestamise ja kaklemiseni, mistõttu pole üllatav, et seda toimus siin väga sageli. Algselt valmistati roog võitlushärgade sabadest, kuid retsept sai kiiresti populaarseks ja omandas puhtalt rahumeelse kõla. Härjasabasupi mõte on sitke liha pehmendamine, hautades seda väga pikalt vürtsikas kastmes.

Hispaania kaheksajalg Galicia stiilis

Koostis: kaheksajalg, kartul, paprika, oliiviõli.

See Hispaania köögi roog koosneb puidust taldrikule asetatud kaheksajala viiludest, millele on puistatud lõhnav punane paprika, kogu Hispaanias nimetatakse neid "Galicia" ja ainult Galiitsias endas - "laadne", kuna neid valmistati varem külapuhkuse ajal. ja basaarid. Galicia stiilis Hispaania kaheksajala keedetud kombitsad on rikkalikult oliiviõliga maitsestatud ja serveeritud keedetud kartulitega. Vein: Rias Baixase valged veinid, millest kuulsaim on Albariño

Hispaania köök: pimiento del padron

Koostis: Padroni paprika, oliiviõli, jäme sool.

Kiirelt soolaga praetud väikesed rohelised paprikad on kõige lihtsam ja populaarseim suupiste kõigis tapasebaarides, kuid need on pärit Galiciast, kus see paprikasort on välja töötatud. Isegi Galicia vanasõna hoiatab nende peamise tunnuse eest: otsustusvõimetu inimese kohta öeldakse: "pimiento del Padron, üheteistkümnes terav." Kuid ootamatult vürtsikas kaun peaaegu igas pimiento del padróni portsjonis on osa roa legendist ja veetlusest.

Hispaania küpsetatud kitsepoeg

Koostis: kid, oliiviõli, rosmariin, küüslauk.

Hispaania küpsetatud lasteroog on oma kontuuride lihtsuse ja antiikaja poolest võrreldav Püreneedega. Kitsepoeg määritakse võiga, maitsestatakse ürtidega (või isegi loobutakse sellest) ja praetakse pikalt süljal või grillil mitte liiga kuumade süte kohal. Nipp on selles, et praadida nii, et saaks ilma noata hakkama, aga ka veidi vähem täiuslikud proovid on väga maitsvad.

Hispaania morcilla

Koostis: sealiha, seaveri.

Verivorst- toit on sisuliselt täiesti keskaegne, kuid säilitab oma hiilguse seal, kus nad seda tõesti hästi teha oskavad. Hispaanias säilitati ja täiustati selle valmistamise kunsti iidsetes kindlustatud linnades Burgoses ja Leonis. Vein Hispaania Morcilla juurde: Ribera del Duero Crianza.

Traditsiooniline Hispaania roog: seapraad

Hispaania vanim restoran asub Segovias ja on kuulus. Restorani nelja sajandi jooksul on nad õppinud seda nii pehmeks praadima, et serveerimisel lõikab ettekandja selle tavalise taldriku servaga portsjoniteks. Umbes sama küpsetatud siga, ainult ilma ajaloolise aurata, saate proovida ka teistes Castilla y Leoni restoranides.

Hispaania köök: Kataloonia paella

Paella vaieldamatu kodumaa on Valencia, kuid Kataloonias kasvab ka riis ja püütakse kala, nii et sellel on ka oma versioon paellast, mida sageli nimetatakse lihtsalt "riisiks mereandidega". Kuigi paellat valmistatakse katalaani stiilis täpselt samal pannil ja samade põhimõtete järgi nagu naaberprovintsis. Ainus erand on see, et Kataloonias valmistatakse harva karpide ja linnulihaga segapaellat.

Hispaania rahvustoidud: jamon ja vorstid

Jamon- Hispaania peamine gastronoomiline uhkus.

Igas korralikus baaris või restoranis ripuvad leti kohal kuivatatud seajalad, sest veini kõrvale pole paremat ega populaarsemat eelrooga. Parim jamon on valmistatud ibeeria sigadest, kes tiirlevad vabalt mööda metsi ja toituvad peamiselt tammetõrudest - just selline elustiil võimaldab jamonil mitte olla liiga rasvane ja samas õrna pähklise aroomiga. Lisaks jamonile valmistatakse Hispaanias palju muid lihahõrgutisi, mida turistid sageli ignoreerivad, kuid asjata.

Eriti tasub maitsta chorizo’t (vürtsikas suitsu- või vinnutatud vorst), katalaani butifarrat ja Galicia androllat.

Hispaania juustud

Hispaania juustud pole nii kuulsad kui Prantsuse ja Itaalia juustud, kuid need ei vääri vähem tähelepanu.

Hispaanias toodetakse umbes 100 sorti juustu (ainuüksi Astuurias - 42), millest 28 on päritoluga kaitstud. Kõige kuulsam Hispaania juust on manchego. Nii maitselt kui tootmistehnoloogialt on ta parmesani kauge sugulane, kuigi laagerdub harva nii kaua. Mõtlikku maitsmist väärivad ka Galicia queso tetilla, õrn soolane lehmapiimajuust, baski lamba idiazabal, pehme lamba torta de casar Extremadurast ja sinine cabrales Astuuriast.

Soovides rikastada kodust toitumist, katsetavad paljud koduperenaised tuttavate roogade koostise, kujunduse ja esitlemisega. Need, kes on kokanduses vabamad, otsustavad tutvustada välismaiseid roogasid, proovides kõige ebatavalisemaid roogasid ja jooke. Värvikas Hispaania köök on suurepärane teejuht teie gastronoomilisel teekonnal. Tänu maitset erutavatele köögiviljade, mereandide ja vürtside kirglikele kombinatsioonidele on see kõige sõbralikum Euroopa ja Aasia elanike rikkumata kõhule.

Suhtlemisoskus on peamine trump, mida Hispaania köök kaitseb. Kõige keerulisemate roogade retsepte saab lihtsa perenaise osavates kätes hõlpsasti ümber kujundada, peate lihtsalt toodetele pisut kujutlusvõimet lisama.

Hispaania köögi olemus

Kolm sammast on kvaliteetne oliiviõli, krõbedad paprikad ja salvei. Paljud vaidleksid sellele väitele vastu, viidates liha, küüslaugu ja köögiviljade rohkusele riigi kalleimate restoranide menüüdes. Kuid oma põhiolemuselt on Hispaania köögis säilinud iidsete aegade maitse, mil inimesed teadsid ehtsa õli hinda ning headust ja päikesepaistest läbi imbunud pipra maitset.

Mis on eksisteerimise sajandite jooksul muutunud?

Paljude sajandite jooksul toimus tulihingeliste hispaanlaste toidukultuur pidevas muutumises: prantslased tõid endaga kaasa suurepärast veini, millest sai suurepärane alus hautatud liha valmistamiseks, aafriklased jagasid itaallastega vürtside sidumise saladusi, “sõprust” andis kohalikele elanikele ohtralt küpsetisi ning maurid magustasid roogasid mandlite, piima ja kuskussiga. Hispaanlane neelas delikaatselt selliseid mõjutusi välismaistest traditsioonidest ja esitas osavalt parimaid neist oma jäljendamatus stiilis.

Populaarsed toidud

Esimesi roogasid eristavad võrreldamatu aroom, õrn maitse ja vapustav välimus. Nende hulgas on neli kuulsust:

  • kõige uhkem samfiana - küpsete tomatite, hapuka baklažaani ja maitsvate paprikate sümfoonia;
  • aromaatne picada - värviline kolmik küüslaugust, mõõdukalt röstitud mandlitest ja mahlastest ürtidest;
  • lakooniline sofrito - küüslaugu, pipra, lihavate tomatite ja ürtide koostis;
  • ületamatu ali-oli - pehme küüslauk oliiviõli baasil.

Hispaania köök. Retseptid

Sa peaksid alustama oma tutvust lihtsate roogadega. Hiidkrevettide või kaheksajalgade küpsetamisega ei tasu kohe tormata: mida kergem roog, seda kiiremini juurdub Hispaania köök majja. Lihtsaid retsepte on lihtsam meeles pidada. Ja see tähendab selle elluviimist. Alustuseks võid valmistada kerge külma supi nimega gazpacho, mis ei nõua palju:

  • 1 kg lihavaid tomateid;
  • 200-220 g värsket kurki;
  • 100-120 g paprikat;
  • 100 g punast sibulat;
  • 2 keskmist värsket küüslauguküünt;
  • supilusikatäis head veiniäädikat;
  • 2 spl. l oliiviõli;
  • peotäis lemmikkreekereid;
  • sool, suhkur ja sidrun maitsevad täielikult teie enda maitse järgi.

Supi valmistamine

Kuigi gazpacho on külmade roogade esindaja, saate seda maitsta igal aastaajal, sest see on omamoodi Hispaania okroshka: see värskendab kuumal aastaajal ning talvel meenutab lämbe ja kirglikkust. suvi.

Kõigepealt peaksite alustama köögiviljade koorimist: peate vabastama tomatid kõvast koorest ja eemaldama ettevaatlikult vars. Kurke tabab sama saatus - ka nende “riided” lähevad prügikasti. Hoolikalt pestud paprikad tuleb lõigata parajateks tükkideks, tomatid ja kurgid väikesteks tükkideks, purustada küüslauk pressi või klaasiga ja panna kogu rühm blenderisse. Haki köögiviljad täiesti ühtlaseks. Pärast tuleb supi maitset tasakaalustada: kui tomatid olid hapud, on parem lisada näpuotsaga suhkrut. Järgmisena lisa supile sool, lisa veiniäädikas ja oliiviõli. Pärast korralikku segamist võib supi panna külmkappi jahtuma. Värvilist rooga tasub serveerida kauni krõbeda riivsaia ja ürtidega (võid kaunistada ka värske piparmündiga).

Paella

Hispaania köök ei talu asjatut raiskamist, nii et paljud inimesed on tuttavad soodsate mereandidega kasumliku paella retseptiga. Valmistamiseks peavad koduperenaised ostma järgmise:

  • 250 g kvaliteetset mereandide segu;
  • 350-400 filee teie lemmik kala;
  • 200 g rohelisi ube;
  • 100 g magusat krõbedat pipart;
  • 3 tassi jämedateralist (aurutatud) riisi;
  • 250-300 g värskeid tomateid;
  • 2 värsket aromaatset küüslauguküünt;
  • 100 ml kuiva veini;
  • 2 spl. peeneks hakitud petersell;
  • 5-6 klaasi puljongit;
  • 4 spl oliiviõli;
  • 2 näputäis (0,5 tl) safranit, soola, pipart, paprikat.

Ettevalmistus

Sensuaalne Hispaania köök ei kannata külmutatud toite, kuid tänapäeva kiires elus võib sellest kapriisist puudust tunda. Kõigepealt peaksite kuumutama toiduvalmistamise peamist tööriista - paksu põhjaga praepanni; oliiviõli peab anuma täielikult katma. Esimesena praaditakse mereande ja tükeldatud kalafileed. Seda tuleks teha mitte rohkem kui 2-3 minutit, nii eraldub toodetest optimaalne kogus mahla. Seejärel võta praetud mereandide tükid välja ja lisa mahlale ahvatlevalt hakitud paprika. Kui köögivili muutub pehmeks, tuleks sellele lisada värvilised kooritud tomatid, mida saab lõigata kuubikuteks või poolkuu kujul.

Tükeldatud köögivilju tuleb hautada vähemalt 10-12 minutit, seejärel saab neile värvi lisada 0,5 tl paprika, safrani ja soola ning jahvatatud musta pipraga. See maitseainete kvartett on paella valmistamisel muutumatu, võite komplekti lisada, kuid te ei tohiks seda välistada.

Järgmisena tasub riisi eest hoolt kanda - seda ei pea kohe pesema tormama, riisitolm annab nõudele kleepuvuse ja just see on selle roa tunnus, mille üle Hispaania köök uhke on. Uuendatud variatsioonide retseptid on selles osas lojaalsemad, kuid esmakordsel paellat valmistades tasub usaldada klassikalistes retseptides kirjeldatud nõuandeid.

Parem on valada riis praepannil mahlasele köögiviljapõhjale. Seejärel tuleb lasta sel mahla koguda, seejärel mereannid kuuma seltskonda tagasi viia, lisada veidi soojendatud seemneteta kalapuljong ja kuiv vein.

Paellat segatakse ainult üks kord pärast kuiva veini lisamist. Olles kõik roa kihid korralikult keeranud, tuleks see veel korra läbi käia ja pann kaanega katta.

Kastmed on kõigi Hispaania roogade tõeline šikk. Retseptid algavad sageli neist, sest see pole lihtsalt vürtside ja ürtide segu – see on iga kulinaarse meistriteose viimane akord. Paellale lisab hoolikalt hakitud peterselli ja küüslaugu segu. Pärast küüslaugu mahla vabastamist võid lisada kastme põhikastmele ja hautada veel 8-10 minutit, pärast mida tuleb roog tõmmata. Riis peaks imama kõik mahlad ja täitma ülejäänud. Saate rooga serveerida kirsstomatite ja roheliste lehtedega.

Turron

Milline kaunistus igale lauale? Loomulikult maitsev ja värviline magustoit. Hispaania tunnusmärki jõuluajal võib nimetada turroniks - Vahemere kozinakiks.

Maiustuste talveversiooni valmistamiseks vajavad koduperenaised:

  • 3 korralikult eraldatud munavalget;
  • 250 g peen suhkrut;
  • klaas lemmikmett;
  • klaas lemmikpähkleid (võite kasutada segu);
  • 5-6 lehte kvaliteetset riisipaberit.

Ettevalmistus

Fantaasia ja esteetika on need, mis Hispaania kööki hämmastab. Saate sirvida retsepte koos fotodega nagu midagi maagilist. Magustoidud on kõik nii värvilised ja omanäolised, et enamik maiasmokkaid, olles korra Hispaania hõrgutisi proovinud, ei jaksa enam tavalisi süüa.

Kõigepealt tuleb oravad võita (neid tuleks enne jahutada, nii tekivad piigid kiiremini). Järgmiseks tuleb valmis meest ja suhkrust keeta siirup, mille valmisoleku saab määrata ahvatleva paksuse järgi, misjärel tuleks siirup valgetele peale valada ja uuesti kloppida. Tekkinud magusa massi hulka tuleks segada pähklite segu (purustatud või terved). Saadud nougat tuleb valada (kondiitri)kihile ja lasta kuivada, misjärel tuleb see katta teise lehega. Serveerida saab geomeetriliselt, lõigates kihid paberiga kokku.

Järeldus

Nüüd teate, mis on Hispaania köök. Esitasime teile artiklis fotodega retseptid. Loodame, et saate sarnaseid roogasid ka kodus valmistada.

Traditsiooniline Hispaania köök on uudishimulik segu kristliku, araabia ja juudi kulinaarsetest traditsioonidest. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel liha ja mereande: austreid, krevette, rannakarpe.

Nagu ja, meeldivad siinsetele inimestele väga värsked köögiviljad ja oliiviõli. Väga populaarsed on suupisted ja supid, aga ka mitmesugused vorstid. Pearoogadega on aga hoopis teine ​​lugu! Mida peaks turist Hispaanias proovima? Mis on peamine rahvustoit, millest, millal ja millega?

Tapas

Traditsioonilisi Hispaania roogasid serveeritakse eelroana koos veini või. Võime öelda, et see kontseptsioon ise on mõõtmeteta. Selle alla jääb igasugune kerge toit: krõpsudest, oliividest ja pähklitest sealihakebabini. Kuid enamasti on need väikesed võileivad ja igal ettevõttel on oma erilised. Hispaanlastele meeldib sel viisil isegi lõbusalt aega veeta: külastada õhtul võimalikult paljusid baare, juues igas klaasist veini või õlut ja süües firmasnäki.

Nimi "tapas" tõlgitakse vene keelde kui "kaas". Tõepoolest, iidsetel aegadel kasutati Hispaanias neid väikeseid võileibu joogiklaaside katmiseks söögikordade ajal, et tolm või kääbused neisse ei satuks.

Hispaania toitlustusasutustes saab tellida nii üksikuid tapasid (nende hind alates 1,8 €) kui ka assortiitaldrikuid (tapase komplektid, hind alates 14,95 €).

Leib tomatitega (Pan con tomates)

Hispaania köögis on rahvustoite, mis esmapilgul võivad tunduda banaalsed. Täpselt nii arvavad paljud katalaani traditsioonilisest leivast ja tomatist koosnevast suupistest. Muidugi seni, kuni nad seda suurejoonelisust proovivad. Uskuge mind, ennast on lihtsalt võimatu lahti rebida!

Hispaanias algab haruldane lõuna- või õhtusöök ilma Pan con tomateta ja õues piknik ilma selleta on täiesti mõeldamatu. Maitsvate rahvuslike suupistete valmistamiseks kasutatakse parimaid tooteid. Leib on ainult “maa” sorti, krõbeda koorega lõhnava ümmarguse pätsi kujul. Ka tomatid on erilised: pruunid, väikesed ja väga mahlased, nii et kogu maitse kandub üle saiaviilule.

Leiba kuivatatakse tule kohal, kuni ilmub kuldpruun koorik, seejärel hõõrutakse küüslaugu ja tomati viljalihaga, soolatakse ja puistatakse üle rustikaga. Hispaania kohvikutes maksab portsjon sellist maitsvat saia alates 2,1 €.

Gazpacho

Üks toite, mida Hispaanias kindlasti proovima peab, on tõeline gazpacho. Roog kuulub külmade kergete suppide kategooriasse, serveeritakse kuumal hooajal, valmistatakse värsketest köögiviljadest, püreestatakse.

Gazpacho on taimetoitlane, kuna see ei sisalda loomseid rasvu.

Supp ei ole lihtsalt külm, vaid väga külm, sest valmistamisel kasutatakse purustatud jääd. Sellele lisatakse tooted, vürtsid ja kaste, misjärel kõik purustatakse püreeks ja kuni jää on täielikult sulanud. Seejärel lisa oliiviõli ja serveeri kohe koos krõbedate krutoonidega.

Kõige populaarsemad gazpacho sordid on uba ja tomat. Ühte populaarseimat Hispaania suppi saab süüa soodsates kohvikutes umbes 5 € eest.

Fabada

Valides, mida Hispaanias esmaroaks süüa, pööra tähelepanu rammusale, paksule valgeoasuppile suitsuliha (vorstid, seasink, verivorst) ja soolase seapekiga. Oma nime sai see oma põhikomponendi – suurte Astuuria valgete ubade – järgi. See on kolm korda suurem kui teised kaunviljad. Sellel on hämmastav maitse ja väga õhuke nahk.

See traditsiooniline rahvusroog kuulub Hispaania põhjaosa Astuuria provintsi kööki. Restoranides serveeritakse suurtes türeenides, portsjoni hind jääb 10-12.50 € vahele.

Paella

Kogu maailmas peetakse seda Hispaania rahvustoiduks, riigis endas aga Valencia traditsiooniliseks köögiks. Maitsev paella on saanud oma nime Valencia sõnast "paella", mis tõlkes tähendab "pann". Selle maitsva roa peamine omadus on näiliselt kokkusobimatute toodete harmoonia.

Toidu aluseks on riis, mis on kergelt toonitud safrani, oliiviõli, valge veini ja. Lisandid võivad varieeruda kanast ja köögiviljadest kala ja mereandideni. Mõnes Hispaania piirkonnas valmistatakse paellat ubadega. Kohalikud elanikud väidavad, et seda rooga on umbes 300 sorti. Kindlasti tuleks proovida vähemalt ühte neist, näiteks segatuna küüliku, kana ja tigudega.

Olenevalt koostisosade arvust ja ettevõtte tasemest maksab paella portsjon Hispaanias 5-20 €.

Hamon

Milliseid liharoogasid tasuks Hispaanias proovida? Esiteks on ta kuulus. See on valmistatud sealiha tagajalgadest, millele on puistatud palju soola. Pärast soolamist toimub kuivatusprotsess, mis kestab erinevates piirkondades ja kliimatingimustes 6 kuni 36 kuud. Kuivatamise viimane etapp toimub spetsiaalse mikrokliimaga keldrites, singid valmivad hõljuvas olekus, omandades ainulaadse aroomi ja maitse.

Liha lõigatakse väga õhukeseks. Seda teeb professionaalse väljaõppe saanud inimene – cortador – kasutades selleks spetsiaalset nuga ja lõikealust (jamonera).

Kui näete restoranis kedagi, kes sööb leivatüki peal jamoni, tähendab see, et see inimene on välismaalane. Hispaanlased ei tee seda kunagi, et mitte kaotada maitse puhtust. Jamonit serveeritakse traditsiooniliselt oliivide ja klaasi šerriga.

Hispaanias on spetsiaalsed asutused - jamonerias, kus saab süüa erinevat tüüpi jamonit. Kauplustes algab 1 kg hind 20-30 €. Erilise riikliku kvaliteedimärgiga märgistatud Jamon maksab alates 80 € ja eksklusiivne Belotta sort 300 €.

Chorizo

Toit on Hispaanias vürtsikas ja kui te ei tea, mida proovida, valige kindlasti vürtsikas sealiha chorizo. Oma punakasoranži värvuse võlgneb see suurele kogusele paprikale, mis on toiduvalmistamise põhivürts.

Külmal aastaajal hakivad hispaanlased chorizo ​​peeneks ja lisavad seda hautistele, hautistele või suppidele. Vorsti küpsetatakse ka ahjus muna ja kartuliga või serveeritakse lihtsalt pastaga. Noh, kui süüa teha pole absoluutselt aega, söövad nad lihtsalt maitsvat vorsti leivaga.

Oluline on vaid teada, et chorizo ​​on kuivsoolavorst ja selleks kasutatav liha lõigatakse suurteks viiludeks. Kui see on hiljuti toodetud, tuleb seda hautada, küpsetada või praadida. Toorest chorizot võite süüa ainult siis, kui see on kuivanud vähemalt 3 kuud. Hispaania poodides on vorsti hind alates 8 € 1 kg.

Kartulitortilja (Tortilla de patatas)

Mida veel tasub Hispaania köögis proovida, on maitsev kartulitortilla - oliiviõlis praetud kanamunadest sibula- ja kartuliviiludega omlett. Reeglina valmistatakse see ette. Kuid paljudes baarides pannakse tortilla leivale või kuklile ja serveeritakse tapastena.

On olemas versioon, et tortillat valmistas esmakordselt 19. sajandil talunaine, kelle juures viibis Hispaania karlistide juht Thomas de Zumalacarregui. Ta hakkas mõtlema, mida kindralile süüa anda, sest majas olid ainult sibulad, munad ja kartulid. Nii sündis tortilla, mis on tänapäeval saadaval igas Hispaania kohvikus või supermarketis. Sisse või saab proovida ca 10 € eest.

Santiago kook (Pastel De Santiago)

Milliseid maitsvaid magustoite Hispaanias süüa? Alusta oma magusat teekonda Galicia Santiago mandlikoogiga, mis on tuntud juba 16. sajandist. Retsept leiutati Hispaania autonoomse piirkonna Santiago de Compostela pealinnas. Nad said oma nime riigi kaitsepühaku - püha apostel Santiago järgi.

Keskajal peeti kooki mandlite kõrge hinna tõttu peeneks ja kalliks. Nüüd saab seda delikatessi maitsta igas Hispaania piirkonnas.

Alates 20. sajandist on kook olnud traditsiooniline Hispaania magustoit. Nime "Santiago" saab omistada ainult riigis toodetud magustoidule.

Koogi valmistamiseks kasuta mandlijahu, võid, sidruneid, suhkrut ja pähkleid. Kaunista pealt kindlasti tuhksuhkruga, tuues spetsiaalse šablooni abil esile Santiago risti. Serveeritakse peente Galicia veinidega.

Santiago koogil on üsna pikk säilivusaeg, nii et paljud turistid viivad selle Hispaaniast perele ja sõpradele suveniirina. 700 g kaaluva tordi maksumus on alates 12 €.

Churros

Hommikusöögiks tasub kindlasti proovida huvitavat Hispaania köögi magusat rooga nimega “churros”. Seda magustoitu armastatakse kogu maailmas. See on valmistatud choux taignast, praetud või küpsetatud.

Churrosid müüakse kohvikutes ja restoranides ning tänavakioskites. Maitsvale delikatessile puistatakse üle kaneeli või tuhksuhkrut, mõnes asutuses täidetakse see koore või šokolaadiga.

Parim viis churrose proovimiseks on kasta need kuuma šokolaadi sisse, samal ajal rüübates aromaatset Hispaania kohvi koorega. Ühe portsjoni hind 3-4 €.

Hispaania on ilus ja sõbralik maa, kus on külalislahked inimesed ja tohutult palju maitsvat toitu. Kui plaanite seda hämmastavat riiki külastada, ärge unustage proovida allolevast loendist pärit roogasid.

1. Churros ehk kohalikud sõõrikud.


Kujutage ette, kuidas hispaanlased alustavad iga päev nendega! serveeritakse tavaliselt hommikusöögiks ja enamasti šokolaadiga. Nad on friteeritud, nii et need osutuvad krõbedaks ja väga maitsvaks. Need võivad olla erineva kuju ja paksusega. Neid müüakse kõikjal Hispaanias!

2. Kroketid.


Neid müüakse kõigis Hispaania baarides. Tavaliselt on need erinevate täidistega vürtsikad kotletid, mida serveeritakse tavaliselt eelroana. Hispaanlastele meeldib õhtuti baaridesse koguneda, et süüa ja möödunud päeva asju arutada. Mõnikord serveeritakse krokette bešamellikastmega. Tihti täidetakse neid ainult suitsusingi või jamoni, kana, krevettide või isegi bešamellikastmega. vaata meie retsepti.

3. Hispaania tortilla.


See roog meenutab mõnevõrra omletti, ainult et see on palju maitsvam. See erineb omletist selle poolest, et sisaldab vähem mune ning põhikoostisosad on kartul ja sibul. Muidugi lisatakse ka mune, kuid need pole põhitooted. Kartuli- ja sibulatükid praetakse kõigepealt hästi läbi, seejärel kombineeritakse toore munaga ja praetakse uuesti. Tulemuseks on paks ümmargune maitsev vormileib, mida saab viiludeks lõigata ja serveerida eelroana (retsept).

4. Gambas Al Ahiyo.


Selle nimega roog on krevetid küüslaugukastmes. See on üks värvikamaid Hispaania roogasid. Kuna Hispaaniat peseb Vahemeri ja Atlandi ookean, müüakse siin riigis alati kõige värskemaid mereande suurtes kogustes. Ettevalmistus võib riigi erinevates osades erineda. Põhimõtteliselt koosneb kaste aga kuivast šerrist, Hispaania paprikast, sidrunimahlast ja petersellist. Kõik see küpsetatakse koos krevettidega oliiviõlis, millele on lisatud palju küüslauku.

5. Chorizo.


See on vürtsikas sealihavorst küüslaugu ja paprikaga. See võib olla vürtsika või kergelt magusa maitsega ning seda võib süüa värskelt või kergelt suitsutatult.

6. Jamon.


Kui lähete Hispaania turgudele jalutama, näete kindlasti tohutuid kuivatatud seajalgade kimpu. Hispaania on suurim suitsusinkide tootja ja jamon on selle visiitkaart. Jamoni keetmine on kunst, mille on loonud kohalikud kokad traditsiooniliste Hispaania retseptide järgi. Tulemuseks on maitsev liha, mis säilib umbes kaks aastat.

7. Paella.

Hispaania köögist rääkides tuleb kohe meelde . See roog on segu mereandidest ja riisist, kuigi kohalikus köögis kasutatakse mereandide asemel sageli kana või küülikut. Kuigi arvestades, et Hispaanias on alati saadaval värsked mereannid, on mõttekas proovida paellat krevettidega. See on lihtsalt jumalik!

8. Patatas Bravas.


Hispaania köögis on vähe vürtsikaid roogasid. - üks nendest. See kasutab kõige kuumemat pipart. Pole ime, et see roog on kogu riigis nii populaarne.

9. Pulpo a la Gallego


See on kaheksajala liha paprika, meresoola ja oliiviõliga. See maitsev toit erineb paljudest teistest selle poolest, et seda serveeritakse alati puidust vaagnal.

10. Kataloonia kreem.


Seda kreemi ei tohi segi ajada kreembrüleega. Kui viimane on vanilje aroomiga, on see vürtsikam, kaneeli, apelsini või sidruni koore nootidega.

Muidugi ei koosne kogu Hispaania köök 10 roast. Neid on palju rohkem. Püüdsime lihtsalt koostada nimekirja kõige tavalisematest ja populaarsematest. Loomulikult saate neid kõiki oma Hispaania-reisi ajal proovida ja võib-olla lisada sellesse loendisse veel mõned.

Hispaania rahvusköök on kombinatsioon tohutul hulgal erinevatest kulinaariakoolidest. Igal riigi piirkonnal on oma traditsioonid ja need võivad kõik üksteisest oluliselt erineda.

Gastronoomiline Hispaania. Foto: http://www.flickr.com/photos/poper/

Toit on Hispaanias iidsete juurtega rahvuskultus. Hispaania köögi roogadesse on neelatud mauride ja iidse Rooma traditsioone, Aafrika ja Prantsuse köögi elemente.

Hispaania piirkonnad. Foto: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Igas provintsis on oma Hispaania rahvustoidud. Põhja-Atlandi rannik on kuulus oma õrna maitsega suppide ja kastmete poolest.

Kantaabrias on kuulsad karploomadest, sardiinidest ja forellist valmistatud toidud, aga ka Santanderi riis (arroz santanderino).

Astuuria on kuulus valgete ubade roa poolest vorsti ja singiga nimega fabada asturiana.

Hispaania roog - Fabada. Foto: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Galicia kööki kuuluvad keedetud kaheksajalg (hispaania keeles: pulpo a feira), savipottides küpsetatud merlangi ja sealiha, millele on lisatud rutabaga lehti.

Hispaania roog - keedetud kaheksajalg (pulpo a feira). Foto: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Baskimaal valmistatakse lambapiimast kuulsat juustu "idiazabal". Selle piimatoote peamine saladus on suitsutamine pööksöe kohal.

Teine delikatess, mida baskid peavad, on angerjamaimud ja merihaugi uimed. Tšillikaste on Aragonist pärit liharoogade muutumatu kaaslane.

Rioja ja Navarra provintsid on kuulsad siin kasvatatud köögiviljade ületamatu kvaliteedi poolest, millest valmistatakse tohutul hulgal lisandeid ja kastmeid, eriti pimientos rellenos - magusaid täidetud paprikaid.

Hispaania roog - magus täidisega paprika (pimientos rellenos). Foto http://www.flickr.com/photos/moriza/

Kastiilias ja Extremaduras eelistavad nad vastupidi lihatoite. Sorias ja Burgoses serveeritakse teile suurepärast röstitud lambaliha ning Segovias - röstitud siga.

Kataloonia köök on oma geograafilise asukoha tõttu tihedalt seotud Itaalia ja Lõuna-Prantsusmaa köögiga. Selle Hispaania piirkonna roogade aluseks on 4 kastet: picada (küüslauk praetud mandlite ja ürtidega), samfain (baklažaanist, tomatist ja paprikast), sofrito tomatist, paprika ürtide ja küüslauguga) ja ali-oli (oliiv). õli küüslauguga).

Sageli serveeritakse katalaani lauale aromaatset ja paksu merikuradisuppi või sea jalgadest ja peast valmistatud hautist. Salamancas ollakse uhked oma hautatud vasikasaba üle ja Toledos valmistatakse Põhja-Aafrika mauride iidse retsepti järgi martsipani.

Andaluusia köök on siin erinevatel aegadel elanud rahvaste kulinaarsete ja kultuuriliste traditsioonide sulam. Nad armastavad siin kõike: liha varrastel, põhjalikult eelnevalt marineeritud - pincho ja mis tahes tüüpi kala ja mereannid.

Hispaania roog - liha varrastel (pincho). Foto: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Kuulsat jabugo sinki toodetakse Huelva provintsis. Eraldi saab eristada Valencia kööki. Selle peamine erinevus on tohutu mitmekesisus. Kala, juur- ja puuvilju saab kombineerida ühes roas.

Hispaania sink – Jabugo. Foto: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

Ja riisiroogade mitmekesisusega suudavad Valencia kokad konkureerida Jaapani kokkadega. Vaadake vaid Hispaania maailmakuulsat rahvusrooga – paellat.

Tapas

Kuid hoolimata kõigist kulinaarsetest kontrastidest on seal kohalikke Hispaania roogasid.
Tapasid ei saa nimetada millekski konkreetseks ja seda ei saa valmistada kindla retsepti järgi. See on terve nähtus hispaanlaste toitumises mitu sajandit.

Ühe versiooni kohaselt andis 13. sajandil valitsenud Kastiilia kuningas Alfonso Tark seaduse välja. See dokument kohustas võõrastemajade omanikke serveerima külastajatele suupistete kõrvale kangeid jooke, et tühja kõhuga kiiresti purju jäädes oma korralik välimus ei kaotaks. Sellised suupisted asetati otse veini- või õllekruusidele. Nii sündis nimi tapas, mis tähendab hispaania keeles "kaas".

Hispaania tapas. Foto: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Paljudes Hispaania piirkondades on see traditsioon endiselt elus. Hispaania keeles on uus tegusõna tapear, mis tähendab "käima baari, jooma ja sööma tapast". Tapas võib olla mis tahes viilutatud vorst, grillitud köögiviljad või praetud mereannid.

Teised baarid pakuvad teile lõputult erinevaid minivõileibade, munaputru ja erinevate täidistega pirukate valikuid. Üldiselt on tapas loterii, hispaanlased ise ei tea, mida neid tänapäeval suupisteks pakkuda saab.

Hispaania roog - tapas. Foto: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Kõige kuulsam kuum riisiroog on paella Valenciana. Alates iidsetest aegadest on seda küpsetanud tänavatel spetsiaalsetes tohututes pannides ja ainult mehed. Lisaks riisile võib see roog sisaldada mereande või liha, köögivilju ja erinevaid vürtse. Hispaanlaste endi sõnul on paellaretsepte üle 300.

Hispaania roog - paella. Foto: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Hispaania delikatess - Jamon

Jamon (jamon) - kuivatatud sink. Jamoneid on 2 tüüpi – serrano ja iberico (cerrano, iberico). Neid valmistatakse erinevat tõugu sigadest, erinevad ka valmistamise meetodi ja kestuse poolest.

Foto: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Hispaania köök on kuulus ka oma vorstide mitmekesisuse poolest; paljusid neist, eriti chorizo't, lisatakse isegi suppidele.

Hispaania veine ja likööre peetakse maailma parimateks. Oleme kõik kuulnud ja proovinud šerrit (Jerez), sangriat (sangria) rohkem kui korra. Riigis on üle 60 veinipiirkonna, millest tuntuim on Rioja.

Hispaania veinid. Foto: http://www.flickr.com/photos/uned/

Hispaania juust

Teine Hispaania kulinaarne tunnus on juustud. Siin toodetakse neid igas piirkonnas, nii et olenemata sellest, millist riigi osa külastate, leiate oma, mis on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi. Hispaanlased ise eelistavad lamba- või kitsepiimast valmistatud juustu.

Hispaania juustud. Foto: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Hispaania oliiviõli

Paljud Hispaania toidud valmistatakse oliiviõli lisamisega, mida peetakse õigustatult maailma parimaks.

Foto: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Mitte kõike ja mitte kõike korraga

Ühes artiklis on lihtsalt võimatu rääkida kõigist Hispaania rahvusköögi hämmastavatest omadustest. See on nii suur ja hämmastav, et nõuab üksikasjalikumat lugu.

Niisiis, kohtumiseni järgmises artiklis. Selles me räägime.