Veise keele aspikist valmistatud road. Tarretatud veisekeel: retsept

500 g keelt

1 sibul

1 porgand

2 tk. loorberileht

5 tera musta pipart

2 oksa värsket peterselli

Puljongi jaoks:

500 g luud

2 loorberilehte

1 sibul

5 tera musta pipart

25 g toiduželatiini

30 g 3% äädikat

1 munavalge

sool - maitse järgi

Kuidas valmistada tarretatud veiseliha keelt:

    Aseta veisekeel külma vette 2 tunniks ligunema. Seejärel loputage see hästi, pange see kastrulisse ja valage külma veega. Keetmise kestus sõltub looma vanusest ja võib olla 2,5-4 tundi Pärast 2-tunnist keetmist lisa puljongile sool, kooritud terved porgandid, kooritud terved sibulad, petersell ja loorberilehed.

    Aspikate jaoks peate keetma lihapuljongit. Selleks pane kondid kastrulisse, lisa kooritud ja pestud juurviljad, must pipar ja loorberileht, kata külma veega ja tõsta pliidile. Pärast puljongi keemist eemaldage vaht lusikaga, vähendage kuumust ja hautage 3-4 tundi. Küpsetamise lõpus lisa pannile sool ja maitseained. Kui puljong on veidi jahtunud, kurna see eraldi anumasse. Vala želatiinile jahe vesi ja lase 30 minutit paisuda. Seejärel lisa veidi puljongit ja sega, kuni želatiin lahustub.

    Vahusta munavalge vahuks. Vala puljongisse lahustunud želatiin, kuumuta veidi, vala juurde äädikas, lisa vahustatud munavalge. Kuumuta puljong uuesti, ära lase keema tõusta. Seejärel laske 25-30 minutit seista, et see heledaks. Pärast seda eemaldage vaht lusikaga proteiinist. Kurna puljong järgmiselt. Kinnitage kurn pannile, asetage peale puhas rätik ja valage vedelik ettevaatlikult kurn. Niipea, kui see riidest läbi läheb, sulgege pann kaanega kurniga, et puljong ei jahtuks. Valmis puljong peaks olema puhas ja läbipaistev.

    Eemaldage keedetud veisekeel puljongist, jahutage veidi, eemaldage nahk ja lõigake see ühtlasteks õhukesteks viiludeks. Asetage need vormi põhjale. Soovi korral võite kaunistamiseks lisada järgmisi tooteid: rohelised, keedetud porgandi viilud, värske kurk, hakitud keedetud munad, sidrun, jõhvikad jne. Veise keele täitmine toimub kahes etapis. Esiteks valatakse vormi põhi - kohe pärast keele viilude ja roogi kaunistuste laotamist. Puljong peaks need umbes poolenisti katma. Esimene valamine tuleks teha ettevaatlikult, eelistatavalt lusikaga, et mitte kahjustada disaini. Seejärel tuleb nõud külmikusse panna, kuni puljong kõveneb. Alusta teist valamist, kui esimene on tahenenud. Valage puljong üle kogu roa ja asetage see tagasi külmkappi.

Peenelt kaunistatud keelega roa kujul olev delikatess kaunistab piduliku laua ja üllatab külalisi meeldivalt. Keeleaspik on universaalne eelroog, millest õigesti serveerimisel saab pidusöögi tõeline “esilõige”. Aspici valmistamise protsess on lihtne. Veidi harjutades saate oma külalistele ja lähedastele selle maitsva ja rahuldava maiusega rõõmustada. Siin on mõned retseptid.

Veise keele aspik

Tarretis on maitsev ja rahuldav roog, mis sobib ideaalselt huvitavaks lisandiks pühadelauale. Originaalse suupiste valmistamine pole nii keeruline. Peamine on läheneda sellele protsessile ettevaatlikult ja armastavalt. Täiendades maiust suurejooneliste toodete dekoratiivsete kaunistustega, loote tõelise kokakunstiteose.

Koostis:

  • 1 kg veise keelt
  • pirn
  • porgand
  • 2 peterselli juurt
  • 10-12 pipratera
  • 3-4 pipart
  • 1-2 nelki
  • 2-3 loorberilehte
  • 25-30 g želatiini
  • 1-2 muna
  • 2-3 oksa peterselli
  • vürtsid

Veisekeele tarretise valmistamise meetod:

  1. Loputage keelt ja valmistage kõik koostisosad ette. Asetage liha kastrulisse, katke külma veega ja pange tulele. Küpsetamise ajal eemaldage kile.
  2. Kui vesi pannil keeb, lisa terve kooritud sibul, porgand, petersellijuur, nelk, piment, must pipar ja loorberileht. Poole tunni pärast eemaldage loorberileht. Keeda kõiki koostisosi umbes kaks tundi.
  3. Eemaldage valmis liha, loputage külma veega ja eemaldage nahk.

  4. Lõika kooritud keel 1,5-2 cm paksusteks viiludeks Lõika tera risti.
  5. Lõika keedetud porgandid õhukesteks rõngasteks. Kasutame seda aspici kaunistamiseks. Kurna puljong läbi paksu puhta riide. Tarretise läbipaistvuse saavutamiseks peate vedeliku selgitama. Selleks võta ühe liitri kohta ühe toore kanamuna valge, klopi see eraldi anumasse, kuhu lisa klaas jahutatud puljongit, samuti supilusikatäis sidrunimahla. Vala segu keevasse puljongisse ja maitsesta.
  6. Lahusta želatiin klaasis kuumas puljongis ja sega kogu massiga. Valage eelnevalt ettevalmistatud kõrgete külgedega nõusse veidi puljongit želatiiniga, asetage taldrik külma kohta, et tekiks alumine aspicikiht.
  7. Pärast tahkumist asetage alumisele aspicikihile keeleviilud, porgand, kõvaks keedetud munarõngad ja petersell.

  8. Vala puljong kõikidele koostisosadele ja aseta keelelt võetud aspik üleöö külma kohta.

    9. Hommikul on roog serveerimiseks valmis.

    Kuidas valmistada aspikat seakeelest

    Seda saab teha erineval viisil, sealhulgas aspic. Selle roa jaoks kasutatakse erinevaid lihatooteid, kuid olenemata kasutatud lihapõhja tüübist on aspici valmistamise põhimõte kõigil juhtudel ligikaudu sama. Algselt disainitud eelroog aitab külalisi meeldivalt üllatada, aga ka enne pearoa serveerimist isu äratada. Allpool on üksikasjalikud samm-sammult juhised südamliku ja maitsva maiuse valmistamiseks.

    Koostis:

  • sealiha keel
  • musta pipraterad
  • piment
  • nelk
  • porgand
  • Loorberileht
  • želatiin
  • vürtsid
  • garneeringud: redis, sidrun, rohelised herned

Aspici retsept seakeelega:


Kuidas roogi aeglases pliidis õigesti valmistada

Kaasaegsed tehnoloogiad pole toidu valmistamisest mööda läinud ja meie kööki hakkasid ilmuma uued seadmed, mis on loodud igasuguste roogade valmistamise protsessi märkimisväärselt hõlbustamiseks ja ka kiirendamiseks. Aspici valmistamise protsessis on sellist seadet nagu multikooker vaja ainult köögiviljade ja keele valmistamise etapis. Kuid selle kasutamine muudab toiduvalmistamise palju lihtsamaks.

Koostis:

  • veise keel
  • porgand
  • pirn
  • sool, vürtsid
  • želatiin

Aspici valmistamise meetod aeglases pliidis:


Mõne tunni pärast on keeleaspik serveerimiseks valmis.

Tarretatud retsept ilma želatiinita

Aspic valmistatakse peaaegu alati želatiini abil, mis tagab tarretise õigeaegse ja usaldusväärse kõvenemise. Kuid dieettoidu valmistamisel valmistatakse see toitev ja maitsev suupiste ilma lahustuvat želatiini kasutamata. Selle asemel valmistatakse pardi sisemustest puljong, millel on sarnased omadused.

Koostis:

  • veise- või seakeel
  • sibul
  • 5 loorberilehte
  • pardi sisetükid
  • piment
  • sool, vürtsid
  • vutimunad

Samm-sammulised juhised aspici valmistamiseks ilma želatiinita:


Tähelepanuväärne on see, et aspici kalorisisaldus võimaldab seda liigitada dieetsuupisteks, nii et maitsev roog ei saa teie figuuri kahjustada. Algselt disainitud maiuspala aitab kaunistada pidulauda ja üllatab meeldivalt selle ümber kogunenud külalisi. Aspici valmistamise protsess ei ole tulvil midagi keerulist. Vaja on vaid pisut kannatlikkust, kuna mõned toiduvalmistamise etapid võtavad kaua aega.

Kuidas kaunistada valmis roa foto

Peenelt kaunistatud aspic pole mitte ainult maitsev maiuspala, vaid ka efektne dekoratiivelement pühadelaual. Tarretatud keel annab suurepärase võimaluse oma kujutlusvõimet kasutades sukelduda kulinaarsetesse katsetustesse ja selle tulemusel esitleda oma unikaalset roa serveerimise versiooni. Eelroa kaunistamiseks kasuta vutimune, sidruniviilu, rohelisi herneid, marineeritud kurki, piltlikult lõigatud porgandeid, ürte ja muid koostisosi. Vaadake, milliseid valikuid saate saada:

Videoretsept: Vasikakeele aspik rukkileivaga

Allolev video annab samm-sammult kirjelduse maitsva ja originaalse aspici valmistamisest vasikakeele ja rukkileivaga. Visuaalsed juhised võimaldavad teil toiduvalmistamisprotsessi paremini mõista ja isegi saada tõelise kulinaarse meistriteose autoriks.

Tarretatud, kuid mitte lihtne, valmistatud veiselihast vutimunade ja köögiviljadega. Seega tundub, et kui sellist rooga tuleks serveerida, serveeritakse seda bojaari lauas ehk kuninglikus lauas. Ja isegi kulp mõdu... Noh, mis puutub mõdu, siis see on maitse asi, aga mis puutub aspikikeele maitsesse, siis seda pole üldse raske proovida. Valmistage toit ette ja seda pole palju, natuke kannatust ja kuninglikku toitu - teie laual.

Veise keele aspik - valmistamise üldpõhimõtted

Tarretatud liha erineb tarretatud lihast puljongikihi paksuse poolest. Kui tarretises peaks see moodustama vähemalt kolmandiku, siis selles roas see praktiliselt puudub. Lisaks valmistatakse igasugune tarretatud veisekeel želatiini lisamisega, kuid kui küpsetamise ajal lisatakse linnukoibu või -tiibu, siis tarretusainet ei lisata.

Enne kasutamist pestakse veise keelt mitu korda soojas vees, kraapides selle pinda noaga, pöörates erilist tähelepanu selle otsale. Seejärel valage ainult külm vesi ja keetke madalal kuumusel 2-3 tundi.

Puljongi selgeks muutmiseks aetakse pooltoode esmalt kiiresti keema, eemaldades pidevalt tekkivat müra. Pärast seda keedetakse vajaliku aja madalaimal võimalikul kuumusel, laskmata puljongil keeda.

Keedetud keelelt eemaldage nahk noaga ja lõigake see vastavalt retseptile: pikisuunalised sentimeetri paksused viilud või õhukesed ribad. Tükid laotakse madala nõude põhjale ja valatakse paisunud želatiiniga segatud filtreeritud puljongiga, jälgides, et seda liiga palju ei valataks. Lihapuljong peaks lihatükke vaid veidi katma. Kõvenemiseks asetatakse veisekeele aspik külmkapi ühiskambrisse.

Et roog näeks välja originaalne, valatakse see sageli muffinite küpsetamiseks kasutatavatesse silikoonvormidesse või eelnevalt ettevalmistatud munakoortesse. Ilu jaoks lisatakse aspikale konserveeritud või keedetud juurvilju, värskeid ürte või mune. Suurema toiteväärtuse saamiseks võite roale lisada muud tüüpi liha, näiteks kana või keedetud mune.

Veise keele aspik porgandi, vutimunade ja maisiga

Koostis:

Kilogramm veise keelt;

Suured magusad porgandid;

50 gr. selleri juur;

Väike sibul;

Üks toorvalk;

veerand keskmise suurusega sidrunit;

30 gr. värske želatiin;

Vutimunad.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta ettevalmistatud ja töödeldud keel joogiveega pannile ja tõsta kõrgele tulele. Niipea kui puljong keeb, alandage leegi taset ja keetke keelt pool tundi. Kindlasti eemaldage saadud lakk puljongi pinnalt keemise ajal.

2. Eemaldage valmis veise keel puljongist ja viige see kohe külma veega anumasse ja asetage jooksva külma vee alla. Tee keelele mitu lõiget ja eemalda sellelt kile otse oja all.

3. Asetage puhastatud rups tagasi puljongisse. Lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud sellerijuur, terve sibul ilma kooreta ja tükkideks lõigatud porgand.

4. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust nii, et puljong vaid veidi podiseb, ja jäta pooleteiseks tunniks podisema. Kata pann kindlasti kaanega.

5. Aseta keel külma keedetud vette, et see ei tumeneks. Eemaldage köögiviljad puljongist. Visake sibul ja seller ära, kuid jätke porgandid alles.

6. Määri puhas kauss korralikult sidruniga ja vala sinna munavalged. Lisa veidi soola, vahusta kohevaks vahuks ja vala puljongisse, pane pliidile. Oodake madalal kuumusel keemist ja keetke kolm minutit, seejärel jahutage.

7. Tõsta mitu kihti marli sõelale või kurnile ja kurna täielikult jahtunud puljong sellest läbi. Mida rohkem kihti marli, seda heledam on aspik.

8. Lisage filtreeritud puljongile soola ja soojendage seda veidi madalal kuumusel. Ära keeda! Lisa želatiin ja sega, kuni želatiinihelbed on puljongis täielikult lahustunud.

9. Lõika keedetud keel õhukesteks viiludeks ja aseta tükid ühe kihina piki ettevalmistatud roa põhja.

10. Asetage ettevaatlikult viilude ümber õhukesteks tükkideks lõigatud porgandid, poolikud või rõngad vutimunadest ja maisist. Võite lisada ka peterselli lehti.

11. Täida kõik puljongiga ja aseta aspik kuni täieliku tahkumiseni külmiku ühisesse kambrisse.

Veise keele aspik roheliste hernestega

Koostis:

Veise keel, kaal umbes 1 kg;

Kaks loorberilehte;

Neli musta pipart;

Želatiin - 20 gr;

Klaas konserveeritud rohelisi herneid.

Küpsetusmeetod:

1. Valmis rupsi peale vala keedetud vesi ja tõsta kõrgele tulele. Niipea kui intensiivne keemine algab, eemaldage pann pliidilt ja tühjendage puljong.

2. Loputage keelt hästi, asetage see puhtasse kastrulisse ja täitke puhta külma veega nii, et see kataks seda vaid veidi.

3. Lisa loorberileht, pipraterad ning veidi soola lisades tõsta mõõdukale tulele. Protsessi käigus koori juba enne keetmist puljongile tekkiv vaht.

4. Peale keetmist reguleeri kuumust nii, et puljong ei keeks, vaid ainult vuliseb. Kata kaanega ja lase umbes poolteist tundi küpseda, kuni rups on pehme.

5. Aseta keel külma vee kaussi, jahuta puljong ja aseta külmkappi, et kogu rasv kerkiks üles ja tahkuks hästi.

6. Kurna jahtunud puljong marli abil, lõika puhastatud rups õhukesteks ribadeks.

7. Valmistage vastavalt pakendil olevale juhisele želatiin ja lahjendage see kergelt kuumutatud puljongis.

8. Valage väikeste silikoonvormide põhja vaid veidi puljongit ja asetage need külmkappi tahenema.

9. Aseta külmunud kihile veisekeele viilud, peale tõsta herned ja kalla peale puljong. See peaks toidu täielikult katma. Pane külmkappi.

10. Enne lõplikku serveerimist kastke iga vorm lühikeseks ajaks kuuma vette. Seejärel keerake see ümber ja vabastage täiteaine. Asetage külgedele värske petersell.

Veisekeel tarretatud südamega ilma želatiinita

Koostis:

pool kilo kalkuni jalgu või tiibu;

Külmutamata veisesüda - 1 kg;

Veise keel kaaluga umbes 1 kg;

Neli loorberilehte;

Konserveeritud herned kaunistamiseks;

Paar lusikad konservmaisi;

Üks väike porgand;

Neli hernest piment;

Väike sibul;

Vutimunad - 5 tk;

Paar oksa värsket peterselli.

Küpsetusmeetod:

1. Kata veisesüda, keel ja kalkunikoivad külma jooksva veega ning leota neli tundi. Seejärel loputage hoolikalt, lõigake nahk ettevaatlikult keelelt maha, eemaldage käppadelt keratiniseerunud nahk ja lõigake süda pikuti neljaks tükiks.

2. Loputage valmistatud lihatooted uuesti põhjalikult ja asetage need kastrulisse.

3. Täitke anum veega nii, et selles olev rups oleks täielikult kaetud. Kastke terve kooritud porgand ja sibul vette, lisage piment, lisage oma maitse järgi soola, lisage loorberileht ja asetage kõrgele tulele.

4. Kui olete oodanud keemiseni, alandage kuumust madalaks, puljong peaks lakkama intensiivsest keemisest. Seemned on paremad ja vabastavad gluteeni täielikult, kui panni sisu keeb.

5. Pärast 20 minuti möödumist keemisajast lisa porgandid ja tõsta kõrvale. Keedetud juurviljast tuleb valmistada kahvlile kaunistused, lõigates see lokkis noaga.

6. Niipea, kui puljong muutub piisavalt kleepuvaks, eemaldage pärast umbes kolmetunnist keetmist pann pliidilt ja eemaldage sellest ettevaatlikult lihatooted. Puljongi gluteenisisalduse kontrollimiseks tehke sõrmeotsad sellega märjaks. Kui need kokku kleepuvad, on need õigesti keevitatud.

7. Lõika jahtunud süda ja keel õhukesteks ribadeks. Kui valmistasite tarretatud tiibu, eemaldage liha kontidelt.

8. Aseta porganditükid ja konservherned silikoonvormide põhja. Suurema kontrastsuse saamiseks võite lisada konserveeritud maisi. Vala osa jahtunud puljongist köögiviljadele ja aseta külmkappi, kuni see hästi taheneb.

9. Pärast seda pane igasse vormi tiibadest eemaldatud keele, südame ja linnuliha tükid. Aseta peale pooleks lõigatud vutimuna, munakollased üles, külgedele aseta ettevaatlikult petersellilehed.

10. Vala kõige peale puljong ja pane kolmeks tunniks külmkappi.

Lihtne retsept veisekeele aspici valmistamiseks aeglases pliidis

Koostis:

Värske veisekeel;

Väike mõru sibula pea;

Paar küüslauguküünt;

suur loorberileht;

20 grammi lahustuvat želatiini;

5-6 hernest musta aromaatset pipart;

Kaks nelgi vihmavarju;

Kaunistuseks - värske petersell, kivideta oliivid, konservherned või mais.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta põhjalikult pestud keel multikookeri keedunõusse ja vala sinna külm vesi. Lisa neljaks osaks lõigatud sibul, loorberilehed ja maitseained.

2. Täitke rups veega ja laske valikul "Hautis" 3,5 tundi töötada. Ärge valage palju vedelikku, piisab, kui vesi katab keele ainult 0,5 cm.

3. Kui programmi lõpuni on jäänud tund, vala želatiini hulka 500 ml külma vett.

4. Kui protsess on lõppenud, eemaldage veisekeel kausist külma vette. Pärast kolmeminutilist jahutamist eemaldage ja koorige nahk. Lõika õhukesteks põiki viiludeks.

5. Kurna valmis puljong läbi marlikihtide ja sega kuumalt želatiiniga. Tõsta pliidile ja hauta ilma keetmata, kuni tarretusaine on täielikult segunenud.

6. Aseta kaunistamiseks ettevalmistatud ained mööda täidiseks ettevalmistatud vormi põhja. Lao nende peale kattuvalt veisekeele tükid ja vala kõige peale kleepuv puljong.

7. Jätke aspic letile, kuni see täielikult jahtub, seejärel asetage see paariks tunniks külmkappi.

Veise keele aspik – “Faberge munad”

Koostis:

Värsked kanamunad - 7 tk;

200 gr. veise keel;

150 gr. kana rinnatükk;

Konserveeritud mais ja herned - igaüks 100 g;

50 gr. värsked külmutatud jõhvikad;

Loorberileht - 2 lehte;

Värske petersell - lehed;

Must pipar - 4 hernest;

Kiirželatiin - 2 kotikest.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage toored kanamunad põhjalikult soojas vees ja tehke kummagi tömbi küljele umbes 2 cm suurune auk, valage sisse valged ja munakollased ning leotage koored veerand tundi soojas soodalahuses. Ühe liitri vee jaoks kasutage supilusikatäit söögisoodat.

2. Eemaldage sel viisil valmistatud munavormid lahusest, loputage korralikult külmas vees ja kuivatage, asetades need rätikule, augud allapoole.

3. Loputage kana ja veise rups hoolikalt ning keetke eraldi kergelt soolaga maitsestatud vees koos loorberilehtede ja musta pipra teradega.

4. Asetage keedetud lihatooted ja filtreerige puljongid läbi marli. Võite neid segada või kasutada ainult ühte tüüpi lihapuljongit. Lõika keedetud kanafilee ja veise keel õhukesteks ribadeks.

5. Vala želatiin 100 ml jahedasse joogivette ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel sega paisunud želatiin 250 ml ühe puljongi või nende seguga, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale jahtuma. Selleks, et liim lahustuks hästi, peab vedelik olema kuum.

6. Pane kuivatatud koored munanõusse ja aseta neisse täidis.

7. Aseta iga tüki põhja paar sulatatud jõhvikat ja petersellileht. Aseta peale kanaliha- ja keeleribad, vala peale jahtunud želatiiniga segatud puljong ja aseta ööseks külmkappi.

8. Pärast seda eemaldage aspikilt koored, asetage “munad” tasasele alusele ja kaunistage oma maitse järgi ürtidega.

Kolmekihiline veisekeele aspik, majoneesi ja ürtidega

Koostis:

Veise keel;

suur sibul;

Paar pipratera;

Väike porgand;

želatiin;

Oks peterselli ja tilli;

Majonees 72% rasva - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja kraabi veise keel hästi noaga. Täida väga jahutatud veega, kergelt soolaga. Lisage kõrvalsaadustele hästi pestud sibul koos koorega ja kooritud terve porgand. Lisa loorberileht piprateradega ja keeda vähemalt 2 tundi. Veerand tundi enne valmimist kasta puljongisse peterselli oksake.

2. Lõika jahtunud, kooritud keel sentimeetri paksusteks viiludeks, aseta kaussi ja tõsta ajutiselt kõrvale, kattes kaanega, et tükid ära ei kuivaks.

3. Kurna puljong, mõõda selle maht ja võta koguse järgi želatiin. Et aspik hästi kõveneks, tuleks liitri lihapuljongi kohta võtta 40 grammi tarretavat ainet.

4. Vala želatiin pooleks tunniks külma veega. Määrake selle kogus pakendil olevaid juhiseid järgides. Pärast seda sega paisunud želatiin kuuma puljongiga ja jaga kolmeks võrdseks osaks, jahuta.

5. Ühele lisage peeneks hakitud rohelised, teine ​​segage majoneesiga ja kolmas jätke ilma lisanditeta.

6. Asetage veisekele tükid valmistatud roa põhjale, üksteisega veidi kattudes, ja täitke need lihtsa puljongiga.

7. Kui see taheneb, kalla peale majoneesiga segatud puljong ja aseta uuesti tahenemiseni külma. Viimasesse kihti vala puljong tilliga ja aseta uuesti külmkappi.

Veise keele aspik – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Kui puljong on hägune, valgustage seda valguga. Selleks määri väike kauss sidruniga ja vahusta selles põhjalikult toores munavalged. Seejärel lisa see puljongile. Lase kiiresti keema, kuid ära keeda, jahuta veidi ja filtreeri.

Selleks, et puljong poleks mitte ainult läbipaistev, vaid ka meeldiva kollaka varjundiga, lisage rupsi keetmisel sellele koorimata sibul ja porgand. Ärge tükeldage köögivilju, porganditest võite lõigata aspika jaoks originaalkaunistused.

Kui võtta želatiini 40 grammi liitri valmis puljongi kohta, on aspik tahenenud. Tarretav aine tuleb enne lihapuljongiga segamist leotada külmas vees, et selle helbed hästi paisuks.


Veisekeel on üks maitsvamaid ja tervislikumaid ning mis peamine – taskukohaseid tooteid igale perele. Õigesti valitud ja kvaliteetselt valmistatud, rõõmustab see toidusõpru oma meeldiva õrna maitsega.

Veisekeel sisaldab märkimisväärsel hulgal B-vitamiine, rauda, ​​rasvu ja valke, aga ka mineraalaineid, mille tõttu on see klassifitseeritud rupsi esimesse kategooriasse.

Mitte iga perenaine ei riski sellisest delikatessist roogade valmistamisel osaleda. Selle põhjuseks ei ole mitte ainult see, et selle välimus pole kõige atraktiivsem, vaid ka raskused õige valimisel.

See artikkel annab põhilised näpunäited maitsvate veisekeele želeede valimiseks ja valmistamiseks.

Kuidas valida õiget veiseliha keelt?

  1. Esiteks pöörake tähelepanu templi olemasolule: pärast kontrolli on sanitaarteenistus kohustatud tõendama, et loom on vaba haigusest;
  2. Hinnake keele värvi: see peaks olema roosast lillani (hele värv näitab, et toode oli külmunud, lilla - et see sisaldab palju rauda, ​​ja hall värv näitab, et keel pole kaugeltki värske) ;
  3. Nuusuta: toote lõhn peaks olema meeldiv, lihane, värske;
  4. Tundke: kui näpuga vajutades lohk kohe kaob, siis on teie toode värske. Ära jäta tähelepanuta väljuvat mahla – seda ei tohiks olla palju ja väike kogus verd annab märku värskusest.

Liha eelroogade retseptid

Tõenäoliselt on aspik sõna otseses mõttes kõige värvikam ja populaarseim veisekeelega valmistatud roog. Selleks, et see roog teie leibkonnale meeldiks, peate selle õigesti valmistama.

Kõigepealt leotage toodet 30 minutit külmas vees. Seejärel loputage seda jooksva kraanivee all, võtke nuga ja eemaldage sellega kõik üleliigne: eritunud veri, lima ja süljenäärmed keele põhjas.

Järgmisena peate panema veiseliha kastrulisse, täitma selle täielikult külma veega ja panema madalale kuumusele. Kui vesi keeb, eemalda vaht, lisa kergelt soola ja keeda 3 tundi väga madalal kuumusel.

Valmisoleku kontrollimine on väga lihtne: proovige keel kahvliga läbi torgata. Kui ta on selleks valmis, pole see keeruline.

Kui olete valmis, asetage see jäävette. Kui see on veidi jahtunud, eemalda nahk ja pane uuesti puljongisse.

Kasulikud nõuanded algajatele: kui te ei kavatse kasutada kogu keelt korraga, lõigake see vajalikeks osadeks, pange kottidesse ja asetage sügavkülma. Iga kord ei ole vaja keelt täielikult üles sulatada ja uuesti külmutada.

Traditsiooniline veisekeele aspik

Koostisained Kogus
Väike veise keel - kuni 1 kg
muna - 1-2 tk.
Keskmine pirn - 1 arvuti.
Keskmine porgand - 1 arvuti.
Peterselli juur ja rohelised - maitse
Pipar (vürtspipar ja herned) - maitse
Sool, nelk, loorberileht - maitse
mädarõigas - mitte kõigile
Söögitegemise aeg: 720 minutit Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 78 kcal

Kõigepealt loputa veise keel nagu ikka korralikult läbi, täida sobiva suurusega kastrulisse veega ja aseta madalale tulele.

Kui vesi keema läheb, lisa aga kõik ülejäänud ained: kooritud sibul ja porgand, põhjalikult kooritud petersellijuur, piment ja must pipar, nelk ja paar loorberilehte.

Siis, kui keel on valmis, tuleb see üle valada jääkülma jooksva veega ja eemaldada sellelt kergesti kooruv nahk ning puljongist eemaldada mittevajalik sibul ja maitseainejuured. Järgmisena tuleb veise keel ja porgand õhukesteks tükkideks lõigata ning mõneks ajaks kõrvale panna.

Puljong filtreeritakse läbi paksu riide. Et aspik oleks ilus ja läbipaistev, saab puljongit selgitada toore kanamunavalgega (normiga 1 muna 1 liitri puljongi kohta).

Valge tuleb põhjalikult kloppida, valada sisse 1 tass mittekuuma puljongit, lisada 1 spl. lusikatäis sidrunimahla. Seda segu segatakse ja valatakse keevasse puljongisse.

Seejärel lisage puljongile maitse järgi soola ja pipart. Lisaks tuleb želatiin lahustada klaasis kuumas puljongis ja lisada ka kogu puljongile.

Lõpuks võta kõrge roog ja vala sinna veidi puljongit, pane külma kohta, et see veidi tahetuks. Pärast seda laotakse sellele kaunilt eelnevalt ettevalmistatud veise keele, porgandi ja kõvaks keedetud kanamunade viilud, “pilt” kaunistatakse ürtidega ja täidetakse täielikult puljongiga.

Valmistatud meistriteos asetatakse üleöö külma kohta ja hommikul naudivad seda teie armastatud pereliikmed.

Nõuanne: Selle roa lisandiks sobiks ideaalselt kartul ning aspici maitset saad mitmekesistada, serveerides veidi riivitud mädarõigast.

Teine versioon maitsvast aspicist

See tarretatud veiselihakeele valmistamise meetod sarnaneb esimesega, välja arvatud paar "esiletõstmist". See valik sobib neile, kellele meeldib natuke eksootiline maitse.

Selle liha suupiste valmistamiseks vajab perenaine:

  • Keskmine veise keel (1 kg);
  • 1 tükk iga keskmine porgand ja sibul;
  • 50 gr. selleri juur;
  • 30 gr. želatiin;
  • Sidrun;
  • Munavalge;
  • Vutimunad;
  • Konserveeritud mais;
  • Sool ja ürdid maitse järgi.

Sarnaselt esimesele retseptile loputame keelt, asetame veega kastrulisse ja laseme küpseda. Kindlasti tuleks meeles pidada vahtu, mis tuleb keetmisel kohe eemaldada.

Poole tunni pärast saate keele ohutult eemaldada ja pesta, eemaldades kile jooksva vee all. Seejärel tuleb see puljongisse tagasi panna, lisada porgand, sibul ja tükeldatud seller. Jätke pann pooleteiseks tunniks kergelt keema.

Kui soovite järsku kreekereid, kuid ei taha poodi minna, valmistage need ise. Krõmpsu oma tervise nimel!

Kui tihti te kanasufleed valmistate? Kui ei, siis asjata! Loe miks. Sealt leiate ka retsepte selle õrna roa valmistamiseks.

Ja täna pakume tee jaoks küpsiseid. saate uurida tema eksklusiivseid retsepte.

Kui keel on keedetud (valmidust kontrollime kahvliga), peate selle kastrulist eemaldama ja asetama jahedasse keedetud vette (tänu sellistele manipulatsioonidele see ei tumene). Selleri ja sibula, mida enam ei vajata, võib ära visata ning porgandid on kasulikud roa kaunistamisel.

Puljongi selgitamiseks, sarnaselt esimesele retseptile, tuleb kauss määrida sidrunitükiga, valada munavalge, lisada näpuotsatäis soola ja kloppida põhjalikult, kuni moodustub paks vaht. Seejärel tuleb vaht valada puljongisse, viia see keemiseni, eemaldada tulelt ja lasta veidi jahtuda.

Pärast seda tuleb kastrul pliidile tagasi viia ja vedelikku mitu minutit keeta. Kui puljong on pärast neid manipuleerimisi täielikult jahtunud, peate selle kurnama läbi paksu marli, lisama želatiini ja veidi soola ning segama vedelikku põhjalikult, kuni need on täielikult lahustunud.

Siis on aeg asuda kaunistama kulinaarset meistriteost: keele ja porgandid tuleb õhukesteks viiludeks lõigata, need kaunilt väikesele külmutatud puljongikihile paigutada ning roog kaunistada vutimunade, maisi ja roheluse sulgedega. Kõik koostisained valatakse puljongisse ja hoitakse pikka aega külmas.

Tarretis pole nii keeruline roog, kuid see võib tuua rõõmsa meeleolu igale lauale. Head isu!

Taas näidatakse teile videos, kuidas valmistada tarretatud veiseliha keelt:

Valmistame aspici ained, koorime porgandid ja sibulad ning keedame munad.
Veise keele peseme ja asetame külma veega pannile nii, et see oleks pealt täielikult kaetud. Niipea kui see keeb, koorige vaht ära ja vähendage kuumust madalale. Keeda keelt 1,5–2 tundi, kuni see on täielikult keedetud, puhastades perioodiliselt veepinnast tekkinud vahust. 30 minutit enne keetmise lõppu lisa pannile porgand, sibul, loorberilehed, pipar ja sool.

Leota želatiini 40 minutit külmas keedetud vees, et see paisuks ja oleks valmis edasiseks kasutamiseks.
Pärast aja möödumist võtame keele välja ja laseme koheselt külma veega anumasse, et see kergesti ja lihtsalt väliskesta küljest lahti saada. Seejärel lõigake see võrdse paksusega õhukesteks tükkideks. Lõikasime ka munad ja porgandid viiludeks. Kurna puljong ja lisa segades lahustunud želatiin.


Valmistatud tükeldatud tükid võid panna portsjonitesse jaotatud salatikaussidesse ja valada peale kurnatud puljong, unustamata kaunistada petersellilehtede, hakitud munade, porgandi, oliivide, sidruniviilude, kurgi (värske või marineeritud) - oma maitse järgi.
Serveeri mädarõika, majoneesi või sinepiga. Head isu kõigile ja head uut aastat!!!