Kuidas soolata lõhe kaaviari. Kuidas ise kodus punast kaaviari marineerida

Punase kaaviari soolamine kodus - märgsoolamine ja kuivsoolamine: koostisosade proportsioonid, tehnoloogiate samm-sammult kirjeldus.

Kõikides arenenud riikides on lõhe kaaviar kõrgelt hinnatud ja seda peetakse tõeliseks delikatessiks. See näeb hea välja võileibadel ja suupistetel ning täiendab suurepäraselt küpsetatud köögiviljade ja kalasuppide maitset. Kuid parim viis selle oivalise mereandide hõrgutise tarbimiseks on marineerida kodus punast kaaviari. See on eelistatav muudele töötlemisviisidele, kuna see võimaldab säilitada kaaviaris kõiki kasulikke aineid, mis pärast keetmist, praadimist või säilitusainete lisamist hävivad. See on ka väga tulus: kui ostsite kala ja leidsite sellest kaaviari, oleks rumal mitte leida sellisele meeldivale üllatusele väärilist kasutust. Kuidas aga punast kaaviari korralikult marineerida? On kaks peamist meetodit.

Retseptid omatehtud punase kaaviari marineerimiseks

Retsept nr 1. Märg suursaadik

Muna munale

Selleks, et valmistoode omandaks kauni teralise struktuuri, on vaja kaaviar austritest vabastada - see on spetsiaalne kest, milles kala kaaviari kannab. Seda pole vaja teha sõrmedega, saate seda teha lihtsamalt. Vaja läheb marli ja jahedat jooksvat vett. Voldi marli 3-4 kihiks ja rulli varrukasse, aseta tükid sisse ja loputa veega. Et kaaviar kiledest kiiremini eralduks, keera ja keera marli kogu aeg nii, et ei jääks töötlemata kohti. Kiled settivad marlile ja saate puhtad murenenud oranžid "terad".

Soolvesi

Järgmine etapp on soolvee valmistamine, mida nimetatakse kaaviari jaoks mõeldud soolveeks. Peate jooma 2-3 korda rohkem vett kui kaaviari. 1 liitri vedeliku jaoks läheb vaja: 5 spl soola ja 1 spl suhkrut. Saate katsetada proportsioone, keskendudes oma maitsele, lisada soolveele kalale sobivaid vürtse, lusikatäis taimeõli.

Lahusta sool ja suhkur keedetud kuumas vees. Kui lahus on jahtunud (see peaks olema soe - 40-50 kraadi), valage see puhastatud kaaviarile 5-15 minutiks. Kui teile meeldib keskmise soolaga kaaviar, siis piisab 8-9 minutist. Seejärel tuleb kaaviar kurn ära visata, kõik valkjad kiled käsitsi eemaldada ja munad sõela hästi läbi ajada, et kiled selle rakkudesse kinni jääksid. Ja kiledest täielikult vabanemiseks, kui soolvesi on nõrgunud, asetage kaaviar paberrätikule ja jätkake nende väljavõtmist oma kätega. See on vaevarikas töö, kuid tulemus on seda väärt – saad isuäratava pilkupüüdva delikatesstoote. Asetage töödeldud kaaviar klaaspurki ja hoidke külmkapis. See on kõige õrnem soolamisviis, kuid kaaviari ei saa pärast sellist töötlemist säilitada kauem kui 2 päeva. Isetehtud märgsoolatud punane kaaviar on kõige maitsvam ja tervislikum, nii et vaevalt ei pea muretsema, et 2 päeva jooksul pole aega seda süüa.

Retsept nr 2. Kuivsoolamine

0,5 kg kaaviari jaoks vajate 1 supilusikatäit jämedat soola. Munade töötlemise esimene etapp on peaaegu sama, mis märgsoolamisel - munad tuleb vabastada kiududest ja kiledest. Pärast munade eemaldamist peate panema kaaviari kurni ja kastma 20-25 sekundiks (kuid mitte rohkem) soolaga maitsestatud keevasse vette ning seejärel lihvima hoolikalt läbi suure sõela (kui sul seda pole). , võite kasutada sulgpallireketit). Puhastatud kaaviar valatakse emailitud kaussi ja lisatakse järk-järgult soola. Kaaviari tuleb segada kas puulusikaga või kätega väga ettevaatlikult, et munad ei lõhkeks. Pärast soolamist asetatakse kaaviar eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse. Et munad kokku ei kleepuks ja paremini säiliksid, võite valmistootele lisada puhastatud taimeõli – vaid veidi, igasse purki 1 spl.

Punase kaaviari omatehtud kuivsoolamine võimaldab hoida mereandide delikatessi külmkapis mitte rohkem kui 2 nädalat.

Roosa lõhe kaaviari peetakse parimaks. Nii et kui ostsite selle imelise lõhekala ja isegi kaaviariga, pidage end õnnelikuks. Punane kaaviar kodus on uskumatult maitsev ja üllatavalt tervislik delikatess. Iseseisva eelroana serveeritakse punast kaaviari kuninglikult – kaunites kristallvaasides. Soovi korral võid enne serveerimist maitsestada oliivi-, maisi- või päevalilleõliga ning puistata üle peeneks hakitud sibulaga. Soovin teile maitsvat kaaviari ja head tervist!

Kas vaid 10 aastat tagasi oleks olnud võimalik ette kujutada pühadelauda ilma punase kaaviariga võileibadeta? Nüüd on see aeg õnnelikult unustatud, kuid paljud inimesed proovivad kaaviari ise soolata.

Väga vähe on teada, kuidas punast kaaviari kodus kõikide reeglite järgi marineerida. välja arvatud võib-olla mereäärsete linnade elanikud, kalurid ja need, kes on pikka aega kalatööstuses töötanud. See delikatess pole odav ja igaüks ei saa puhkuseks kaaviari purki osta. Kuid mõnikord võite osta punast kala ja leida selles kaaviari sisaldavaid mune.

Neile, kes ei tea. Ost on emaskala sees olevad kotid, mis sisaldavad mune.

Üldiselt võib sihikindlalt hakata ostma punast kala kaaviariga. Mõned teevad seda üsna edukalt, valmistades endale terveks talveks maiuse ja valmistades oma kaladest suurepäraseid kalakonserve. Kui Sahhalinil elasime, siis tegime ka seda, õnneks püügihooajal küsisime ühe saba (ehk siis kalakorjuse) eest senti.

Nägime ka kurbi pilte salaküttimisest, kui kalad roogiti, mari võeti ja terved korjuste mäed mädanesid mööda jõgede kaldaid, kuhu roosa lõhe kudema läks. Aga kurbadest asjadest ärme räägi. Nüüd tahan teile rääkida mõned saladused kaaviari soolamise kohta, tõelised Sahhalinist pärit!

Kuidas valida punast kala kaaviariga

Ideaalis tuleks kaaviar soolata värskelt püütud kalast. Vähemalt värskelt jahutatult. Siis osutub kaaviar õrnaks, mitte kõvaks. Lisaks on külmutatud kalast saadud kaaviar hapram ja puruneb kiiremini. Kuid kui valikuid pole, võite seda lubada.

Esiteks, mis tüüpi orjad meile sobivad:

1. Roosa lõhe
2. Punane lõhe
3. Coho lõhe
4. Forell
5. lõhe

Need on enimlevinud liigid, peale nende on veel sär, kunja ning vähem levinud ja vähetuntud nimed.

Peame valima emase, sest definitsiooni järgi leiame ihaldatud kaaviari temast. Suuruse järgi pole mõtet määrata, kuna roosa lõhe emased on palju suuremad ja palju suuremad. Kuid seda on kaalu ja kehakuju põhjal lihtne teha.

Kui roosa lõhe siseneb jõkke kudema, mereveest magevette, tekivad kalale heledad laigud, see muutub heledamaks. Isastel roosadel lõhedel on kumeram ja kõrge selg. Pea on ka suurem, massiivse “ninaga”. Mõnikord kattuvad lõuad üksteisega ja hambad on näha. Emastel on korralik ümmargune pea ja rümp ise korrapärase kalakujulise kujuga.

Mitte mingil juhul ei tohi külmutatud kala vette või mikrolaineahju sulatamiseks panna, muidu rikud kaaviari ära ja see kõik lekib. Esmalt pane poest toodud kala lihtsalt üleöö külmkappi, alles siis võta see välja täielikult sulama.

Peate kõht ettevaatlikult lahti rebima, et mitte munasarjadest läbi murda, kuid parem on alustada lõikamist harjast, nagu ma juba artiklis kirjutasin.

Punase kaaviari soolamine kodus

Kala sai valitud ja ette valmistatud, aga vaja on ka teravat, soovitavalt mitte väga pikka, kitsa teraga nuga. Vaja läheb meditsiinilist marli ja jämedat puhast soola, miks ma kirjutan "puhas", mõnikord kohtab tumedat halli soola, seda pole vaja võtta.

Kuidas puhastada mune kaaviarist

Kaaviari munakilest puhastamine on väga raske, üsna tüütu ülesanne. Kui oled asja selgeks saanud, võid kaaviari läbi resti hõõruda, mille asemel kasutatakse sageli sulgpallireketit. Kõik munad kukuvad rakkudesse ja kile jääb restidele. Siin peate sellega harjuma ja kaaviari lihtsalt pühkima, mitte läbi suruma.

Teine hea viis jastikate puhastamiseks on võtta neljaks volditud marlitükk, niisutada seda tugevas soolvees, keerata kõik jastid kokku ja mõlemalt poolt võtame kahekesi otstest kinni ja hakkame kaaviari üle rullima. marli, kõik kiletükid jäävad sellele, seejärel kudema kaaviari prügimägi ettevaatlikult basseini.

Kuid ma andsin need meetodid, kui kaaviari on palju, mitu kilogrammi. Oleme harjunud seda alati basseinides tegema. Ja siis istud ja sööd võileiba pikuti lõigatud pätsist, määrides veel sooja kaaviariga, pestes seda pooleliitrisest kruusist kohviga maha ja lisades isegi lusikaga suhu.

Kui kaaviari on vähe, ütleme ühest kalast, siis võid lihtsalt kuuma vett tassi valada (nii et ainult käsi kannataks), puistata veidi soola ja panna sinna munad. Lihtsalt püreesta neid veidi vees ja need eralduvad lihtsalt kogu kile, sest see maitseb ebameeldivalt.

Kuidas valmistada värsket soolatud kaaviari

Kergelt soolatud kaaviari armastajad peavad soolamise aega lihtsalt vähendama. Siis võtavad munad vähem soola ja on täpselt teie maitse järgi.

Puhastame kaaviari, kuumutame soolvee ja võtame kaks korda rohkem vett kui kaaviar. Lisage klaasile veele kaks supilusikatäit soola ja kaks teelusikatäit suhkrut. Segage ja valage kaaviar. Kui laseme tugevalt soolatud kaaviaril seista umbes 20 minutit, siis kergelt soolatud versiooni jaoks piisab 10-st. Seejärel nõrutame soolvee ning paneme kaaviari marli peale ja laseme nõrguda.

Selle meetodi puuduseks on see, et kaaviari ei säilitata kaua, seda on soovitatav süüa nädala jooksul. Hoida kaanega klaaspurkides, peale lisada veidi taimeõli.

Kaaviari kuivsoolamine purkides

Lihtsat teed pole. Olin üllatunud, kui ta ära tundsin. Valime värskeima kala, eelistatavalt sockeye lõhe või chum lõhe, neil on tugevam kaaviar. Loputage ettevaatlikult, mune eemaldamata ja asetage taldrikule. Soola tavalise soolaga mõlemalt poolt, näputäis ja jäta 20 minutiks seisma. Poole kilo kaaviari kohta võtke supilusikatäis soola.

Kuidas soolata lõhe kaaviari pikaajaliseks säilitamiseks

Chum lõhe kaaviar on suur, kerge ja üsna tugev. See on täpselt paras soolamiseks pikaks ajaks, pikaajaliseks säilitamiseks. See puruneb või voolab harva, välja arvatud juhul, kui ei järgita soolamistehnikat.

Kilogrammi kaaviari kohta võtke 3 liitrit vett ja kilogramm jämedat soola. Valmistage soolvesi veest ja soolast ning laske jahtuda toatemperatuurini. Asetage eelnevalt kilest puhastatud kaaviar soolveega pannile ja jätke 20-25 minutiks seisma.

Pärast võta kurn, kata põhi mitme kihi marliga ja lase vesi nõrguda. Asetage kaaviar steriilsetesse purkidesse ja valage peale taimeõli ning pange külmkappi.

Kuidas punast kaaviari ise marineerida, video

Me leotame kaaviari alati ainult soolases vees, mitte kunagi magedas vees. Kasutame jämedalt jahvatatud soola, tavaline kaaviar puruneb kiiresti ja kaaviar "voolab".

Nüüd on kõige huvitavam soolvee valmistamine. Ei mingit “kaks-kolme supilusikatäit...” vaid kange soolvesi ja jäme sool. Seda tehakse väga lihtsalt, keetke vesi, lisage soola, kuni kristallid lahustuvad, näete, et need settivad põhja. Soolvee tugevust saate kontrollida, pannes sellesse kooritud tooreid kartuleid, see ei tohiks ära vajuda.

Soolvee maht peaks olema kaks korda suurem kui kaaviar. Me langetame kaaviari sinna, lihtsalt valades selle sisse. Aeg tuleb rangelt registreerida, see on erinevate kaaviari puhul erinev. Roosa lõhe kaaviari jaoks piisab 7-9 minutist, mitte rohkem. Chum lõhe kaaviar on suurem ja tugevam ning vajab 12 minutit. Kui kaaviar on noor ja väike, siis piisab viiest minutist, kuid sellist kaaviari ei saa pikka aega säilitada.

Pärast seda saab valmis kaaviari panna purkidesse, parem on valada taimeõli peale, et mitte kuivada, ja hoida külmkapis. Õigesti soolatud kaaviari säilib terve aasta.

Kuidas marineerida punast kaaviari - viis minutit munades

Tegime ka seda, mõnikord lõikan kala ja kaaviari on, pole aega sellega jamada, kuid ma ei saa seda ära visata. Asetame terved munad lihtsalt taldrikule ja puistame üle soolaga, jätame pooleks tunniks seisma, seejärel loputame keedetud, kergelt soolaga maitsestatud vees ja eraldame munad kilest. Sel viisil soolatud kaaviar tuleks kohe ära süüa.

Roosa lõhe kaaviari soolamise meetodid.

Kaaviar on maitsev ja tervislik delikatess, mida paljud jumaldavad. Peaaegu ükski pidu ei möödu ilma võileibadeta punase kaaviariga. Maslenitsa jaoks valmistavad paljud inimesed selle delikatessiga pannkooke. Selles artiklis räägime teile, kuidas kaaviari ise marineerida.

Roosa lõhe kaaviari puhastamiseks on palju võimalusi. Selle kala kaaviar on üsna suur. Puhastamine toimub põhjusega, kuid praktilistel põhjustel. Fakt on see, et yastyki osakesed annavad tootele kibeduse.

Tuhatoosi eemaldamise meetodid:

• Sõela. Valige suure tera suurusega sõel. Rakkude läbimõõt peaks olema veidi suurem kui munad ise. Asetage toode lihtsalt sõelale ja laske kaaviaril õrnalt vajutades läbi. Terad satuvad kaussi ja kile jääb sõelale.
• Marli. Keeda kastrulis vesi. Mähi munad marli sisse ja kasta paariks minutiks keevasse vette. Eemaldage toode keevast veest ja kastke külma vette. Pärast seda saab kile kaaviarilt kergesti eemaldada.
• Mikser. Asetage pooltooted anumasse ja kastke segisti sellesse. Lülitage seade minimaalse kiirusega sisse. Varsti keerdub ike lihtsalt ümber düüsi labade.

Seda tehakse üsna lihtsalt. Kaevu puhastamise võib üldjuhul kombineerida pesemisega.

Juhised:

• Lõika kaaviar pannil 4 osaks ja kasta keeva soolveega pannile
• Soolvees on 1 lusikas soola 1000 ml vee kohta
• Lülitage kuumus välja ja segage õrnalt vispliga
• Kõik kiled jäävad vette. Eemaldage need ettevaatlikult
• Kaaviari pole vaja pesta

Kaaviari soolamiseks on mitu võimalust:

• Jastikutes. Selle meetodi abil ei puhastata toodet kilest, vaid soolatakse otse selle sisse.
• Puhastatud toode. Enne soolamist eemaldatakse kile ja kaaviar hoitakse purkides

Koostis:

• Yastyki kaaviariga

Retsept:

• See retsept sobib, kui soolamiseks pole üldse aega.
• Asetage toode anumasse otse anumasse ja täitke see täielikult soolaga.
• 30 minuti pärast toode pestakse ja hõõrutakse õrnalt läbi sõela.
• Et delikatess ära ei kuivaks, lisa veidi päevalilleõli.
• Soovitav on selline toode kohe hankida

Lihtne marineerimisvõimalus. See on klassikaline retsept, mida kasutatakse tootmises.

Koostis:

• Yastyki kaaviariga

Retsept:

• Kui toodet on palju, siis hõõru see väga ettevaatlikult läbi sõela või sulgpallireketi
• Loputa külma veega
• Valmistage väga tugev soolalahus. Selleks keetke vesi ja lisage soola, kuni see enam ei lahustu.
• Vedeliku tugevust saate kontrollida kooritud kartulimugula abil
• Kastke see lahusesse, kui see ujub, on soola piisavalt
• Jahutage vedelik temperatuurini 80 ° C ja lisage kõik kooritud terad
• 7-10 minuti pärast pange marli välja ja valage kogu toode sellele
• Tõmmake õrnalt nurgad ja riputage anuma kohal 8-11 tundi
• Ärge üle küpsetage, vastasel juhul osutub delikatess kuivaks.
• Valage toode purkidesse ja lisage veidi päevalilleõli

Suhkrut kasutav retsept. Puudub kibestumine.

Koostis:

• 500 g toodet
• 250 ml härjad
• 65 g soola
• 7 g granuleeritud suhkrut

Retsept:

• Koorige toode ettevaatlikult kilelt ja valage marlile
• Loputage mitu korda jooksva vee all
• Pärast seda keetke vesi ja lisage kuivained
• Kui kristallid on täielikult lahustunud, lülitage kuumus välja.
• Vala toasoe lahus teradele ja jäta 2 tunniks seisma
• Mõne aja pärast valage see sõelale ja oodake, kuni lahus nõrgub
• Lisage taimeõli ja asetage purkidesse

See meetod ei hõlma soolvee kasutamist. Säästab oluliselt aega.

Koostis:

• 10 g soola
• 20 ml õli
• 500 g kaaviari

Retsept:

• Eraldage terad kilest mis tahes sobival viisil
• Pärast seda loputage hoolikalt ja asetage liitrine purk teravilja põrandale
• Lisage soola ja segage. Lisa õli ja sega uuesti
• Kata purgid kaanega ja pane külmkappi
• Saate toodet maitsta ühe päevaga

Esialgu kasutatakse seda retsepti suurtes tööstusharudes. Meetod on lihtne ja võimaldab toodet säilitada kuni 10 päeva.

Koostis:

• 500 g kaaviari
• 1000 ml vett
• Õli

Retsept:

• Puhastage toode kiledest ja valage kaussi. Loputage hoolikalt mitu korda
• Pange vesi tulele ja laske keema tõusta
• Lisa kooritud kartulid ja lisa sool
• Kui juurvili ujub, eemaldage see ja lõpetage soola lisamine.
• Jahutage vedelik ja valage teradele
• Kui plaanite toodet kohe ära süüa, siis piisab 7 minutist.
• Kui soovite kaaviari pikka aega säilitada, siis hoidke seda 15 minutit soolvees
• Pärast seda tühjendage lahus ja jätke see sõelale.
• Laota õhuke kiht kaaviari paberrätikutele
• Pärast kuivatamist vala delikatess purkidesse ja lisa veidi õli

Kuidas soolada roosa lõhe kaaviari vastavalt GOST-ile?

Külmutatud kaaviarist valmistatud delikatess on veidi halvema kvaliteediga kui värske kaaviar. Munad osutuvad üsna hapraks.

Koostis:

• 500 g kaaviari
• 1000 ml vett
• 100 g soola
• 20 g suhkrut
• Õli

Retsept:

• Enne küpsetamist tuleb kala sulatada. Seda tehakse eelnevalt külmkapis.
• Selleks tõsta kala kaussi ja jäta 6-8 tunniks külmkappi seisma.
• Pärast seda eemaldatakse kile
• Valmistage kuivainetest ja veest lahus
• Kalla 40 °C temperatuuriga lahus teradele ja jäta kolmandikuks tunniks seisma
• Nõruta vedelik ja aseta õhuke kiht kaaviari marlile
• Laske kuivada ja valage purkidesse
• Valage õli ja sulgege anum

Punane kaaviar on väga maitsev ja tervislik delikatess. Seega, kui kohtate kaaviariga kala, ärge jätke kasutamata võimalust delikatessi marineerida.

VIDEO: Kaaviari soolamine

Näiliselt tähelepanuväärsete punase kaaviariga kottide (yastyks) õnnelikele omanikele räägime teile, kuidas nende sisu õigesti marineerida ja lõpuks saada paljude poolt armastatud väärtuslik delikatess.

Kuidas värsket punast roosa lõhe kaaviari kodus korralikult soolata?

Koostis:

• roosa lõhe kaaviar;
• jäme jodeerimata sool - 65 g;
• puhastatud vesi - 255 ml;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• Lõhnata päevalille- või oliiviõli - 10 ml.

Ettevalmistus

Kui poest ostetud roosa lõhega oli kaasas “rikas kaasavara” ja kõhtu avades rõõmustas teid kahe punase kaaviariga austri olemasolu, siis relvastage end retseptiga ja asuge hõrgutist soolama.

Kõige keerulisem kogu koristusprotsessis on kilede (jastide) korrektne eemaldamine, mis kaitsevad mune usaldusväärselt kahjustuste eest, säilitades samal ajal munade terviklikkuse. Selleks võib lihtsalt varuda kannatust ja munad vähehaaval välja kraapida, eraldades need kiledest samm-sammult, või kasutada kiiremat, kuid teatud oskust ja osavust nõudvat meetodit. Viimasel juhul vajate lisaks suurte vahedega sõela (suurem kui kaaviar) või lihtsalt sulgpallireketit. Esmalt peate purustama kile ühe külje terviklikkuse ja seejärel pigistama munad välja, surudes muna vastu võrku.

Kui roosa lõhe kaaviari valmistamise kõige olulisem etapp on lõppenud, jätkame otse selle soolamisega. Keetke vesi, lahustage selles sool ja granuleeritud suhkur, jahutage ja valage sinna punane kaaviar. Umbes seitsme minuti pärast kurna kaaviar peeneks sõelas ja jäta paariks tunniks nõrguma. Kõige lõpus tõstame kaaviari purki, valame sinna veidi õli, segame hõrgutise hoolega läbi ja võibki maitsma asuda.

Kuidas soolada punase chum lõhe kaaviari kodus pikaajaliseks säilitamiseks?

Koostis:

• chum lõhe kaaviar;
• jäme jodeerimata sool - 75 g;
• või oliiviõli ilma aroomita - maitse järgi;
• puhastatud vesi - 2 l.

Ettevalmistus

Kui teie puhul on punase kaaviari allikaks chum lõhe, siis pärast munade kõhust eemaldamist tuleb need loputada soojas soolalahuses, mis on valmistatud liitrist veest ja poolest teelusikatäiest jodeerimata kivisoolast. Pärast seda peate kile kahvliga üles võtma ja munad vabastama, kasutades ühte ülalkirjeldatud meetoditest.

Nüüd munade marineerimiseks kasta need sooja soolalahusesse, pannes kaks supilusikatäit seda liitrisse vette. Seitsme kuni kümne minuti pärast kurna kaaviar sõelale ja aseta ajutiselt köögirätikule niiskuse imamiseks. Asetage valmistoode ettevalmistatud steriilsesse anumasse, lisage veidi õli, segage hoolikalt, et mitte kahjustada munade terviklikkust, valage peale veel veidi õli ja asetage see külmkapi riiulile pikaks ajaks.

Nagu olete juba märganud, ei lisa me kaaviari pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistamisel suhkrut.

Kuidas soolata külmutatud punast kaaviari?

Koostis:

• külmutatud punane kaaviar;
• jäme jodeerimata sool – 65-75 g;
• puhastatud vesi - 995 ml;
• granuleeritud suhkur - 25-35 g;
• Lõhnata päevalille- või oliiviõli - maitse järgi.

Ettevalmistus

Enne külmutatud punase kaaviari soolamise alustamist peate selle õrnalt sulatama, kandes kalamari külmkapi alumisele riiulile. Toode sulab mõne tunni pärast ja nüüd loputage seda kergelt soolaga maitsestatud sooja veega (40-45 kraadi). Pärast sellist veeprotseduuri tuleb liitekohaga kile aina kergemini maha ja selle vastu saad aidata, kasutades suurt sõela või reketit, nagu ülaltoodud juhtudel.

Nüüd täitke valmistatud kaaviar keedetud ja jahutatud soolveega, milles hoitakse soola, suhkru ja vee vahekorda vastavalt 65 g, 25 g ja 1 liiter või maitse järgi veidi rohkem.

Kahekümne minuti pärast kurna kaaviar sõelal, lase paar tundi nõrguda ja sega seejärel lõhnatu päevalille- või oliiviõliga, aseta kuiva ja steriilsesse purki, sulge kaas ja aseta külmkapi riiulile. kuni tarbimiseni.

Kui teil veab ja leiate ostetud punasest kalast sellise "üllatuse", ärge mingil juhul visake seda koos ülejäänud "jäätmetega" minema. Saate selle ise valmistada, mis on suurepärane eelroog uusaastalauale, kui lisate selle balletitükkidele, tartlettidele, profitroolidele ja pannkookidele. Seda saab kasutada ka erinevate roogade kaunistamiseks. Ja me ütleme teile, kuidas ise soola lisada ja teha seda õigesti, et see osutuks tõeliselt maitsvaks.

Esialgne ettevalmistus

Kõige sagedamini avastatakse "boonus" puhastamise ajal, seega peate kala sisemust puhastama väga hoolikalt ja hoolikalt, et mitte kahjustada mune, kui neid on.

Soolamiseks võite kasutada mis tahes lõhekala - roosa lõhe, forell, lõhe, chum lõhe, coho lõhe jne.

Peamine, mis tuleb enne soolamist ära teha, on muna eemaldamine – tihe kilekott, mis kaitseb mune kahjustuste eest. Kui seda ei tehta, on valmistoode kibe ja maitse ei ole kõige parem.

Seda saate teha mitmel viisil.

• Lihtsaim variant on muna ettevaatlikult lõigata (ühest või mitmest kohast) ja munad lusika või kahvliga eemaldada, jälgides, et need ei kahjustaks.
• Proovi keeva veega kõrvetada: kott pannakse mõneks sekundiks keevasse vette, seejärel hõõrutakse munad läbi suure sõela või riivi ja kile jääb nõusse.
• Valmista soolvesi: lisa 1 liitrile puhtale veele umbes 40 grammi soola. Keeda ja jahuta 45–50 kraadini ning aseta siis kott sinna. Kui vispliga õrnalt segada, jääb kile peale. Võid kasutada ka kahvlit ja tõsta sellega ettevaatlikult kilekotti. Kui toode on puhastatud, kurnatakse vesi läbi peene sõela: munad jäävad sinna sisse ja ülejäänud kile eemaldatakse.
• Täida purk ühe liitri toasooja veega ja 2-3 spl soola. Lase paar tundi seista, seejärel keeda keeva veega ja kile kõverdub koheselt.

Et teada saada, kuidas muidu saate kaaviari ise peost puhastada, vaadake järgmist videot:

Kui munasarjad on kahjustatud ja mõned munad "lõhkesid", peate tegema järgmist:

• Valmistage lahus, lisades 1-2 supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta.
• Loputage sellega ja eemaldage kahjustatud osakesed, mis soolase veega kokkupuutel reageerivad ja omandavad valkja varjundi.
• Eemaldage täisterad purgist, nagu eespool soovitasime.
• Kui toode on puhastatud, võite jätkata otse soolamisega.

Punase kaaviari soolamine kodus: tõestatud retseptid

Lihtne "märg" soolamisviis

Seda meetodit võib nimetada omamoodi "viieminutiliseks" soolamiseks. 500 grammi kaaviari jaoks vajate:

• 600 ml puhast joogivett;
• 2 supilusikatäit kivisoola;
• 1 tl granuleeritud suhkrut.

Loputage kaaviar veega ja laske sõelal veidi kuivada. Vahepeal on vaja vesi keema ajada ja lahtised koostisosad selles lahustada, et jälgi ei jääks.

Jahutage saadud soolvesi umbes toatemperatuurini (ca 30 kraadi on paras), et munad ei kõvaks ja küpseks. Vala neile soolveega ja jäta vähemalt paariks tunniks seisma.

Kurna kaaviar uuesti läbi kurn ja lase tootel kuivada. Seda kiirmeetodit kasutades on parem soolata see peaaegu vahetult enne söömist ja seejärel saab valmis roogi külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm päeva.

“Kergesoolatud” taimeõliga

Sama 500 grammi jaoks vajate:

• 15 grammi soola ja suhkrut;
• 25 grammi rafineeritud lõhnatut õli (see on oluline!).

Kuidas õigesti võiga soolada? Sega klaaspurgis õli ja lahtised koostisosad, sega lahustumiseni.

Seejärel lisa pestud kaaviar ja sega väga hoolikalt, et munad ei kahjustaks. Koostisainete ühtlaseks jaotumiseks võite kaane sulgeda ja purki õrnalt keerutada. Kui sulle meeldib soolasem suupiste, lisa rohkem soola.

Kui kaua see aega võtab? Asetage purk 8–10 tunniks külmkappi, pärast mida on toode kasutusvalmis. Saate seda säilitada kauem - keskmiselt 10–14 päeva.

"Kuiv" soolamise meetod

500 grammi kaaviari jaoks võtke:

• 1 tl suhkrut;
• 1 supilusikatäis soola (võid lisada kuhjaga, kui sulle meeldib soolasem!)

Segage sügavas kausis kõik koostisosad ja segage õrnalt ja sujuvalt, et mitte kahjustada. Kata taldrikuga ja aseta peale väike press, näiteks veepurk. 5-6 tunni pärast saate valmis maiuse.

Kaaviar "Tsarskaya"

Kuidas muidu punast kaaviari kodus marineerida? Juhime teie tähelepanu sibula ja koorega "Tsarsky" versioonile, mis sobib suurepäraselt pidulikule lauale.

500 grammi jaoks vajate:

• 2 keskmise suurusega sibulat;
• 50 ml koort (rasvasisaldus 10–20%);
• 1 spl soola;
• näputäis punast ja valget pipart.