Mis kasu on pastast inimorganismile? Teave pasta kasulikkusest tervisele

Kas pasta on kahjulik või tervislik? Sellele küsimusele pole siiani selget vastust, hoolimata asjaolust, et nende kasutamise ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Itaalia elanikud, kes ei suuda oma dieeti ilma pastata ette kujutada, peavad seda äärmiselt tervislikuks roaks, samas kui paljude venelaste meelest on kindel arvamus, et selle tarbimine aitab kaasa liigsele kaalutõusule.

Selgub, et pasta ohtude ja kasulikkuse küsimusele vastamise võti peitub selles, millest see on valmistatud. erinevad tüübid ja nende populaarsete jahutoodete sordid.

Venemaal jagatakse pastatooted tavaliselt rühmadesse (olenevalt kasutatud nisu tüübist) ja klassidesse (esimene, teine ​​ja kõrgeim), olenevalt kasutatud jahu tüübist:

1. A-rühma pasta valmistamiseks - toode, mida saab tarbida isegi kehakaalu langetamiseks mõeldud dieedi ajal - kasutatakse kõvast nisust 1, 2 ja lisatasu saadud jahu. Need erinevad teiste sortide toodetest merevaigukollase tooni, valkjate lisandite puudumise, sileda tekstuuri, suurenenud paindlikkuse ja tugevuse poolest. Seetõttu ei jää selliste toodete pakenditesse puru ega prahti. Kõvast nisust valmistatud pastakotil peab olema järgmine kiri: “1. klass”, “Durum” või “A-rühm”.
2. Millest on valmistatud B-rühma pasta? Nende jaoks võtke 1. ja kõrgeima klassi jahu, mis on valmistatud klaasjas pehmest nisust.
3. Odav B-rühma pasta, millel on kollakas või valge värv, valmistatud küpsetusjahust 1 ja kõrgeimast klassist.

Teise klassifikatsiooni järgi jagatakse pasta tavaliselt terveteks (spagettideks) või torukujulisteks. Paljudes riikides (ja eelkõige Itaalias) on mis tahes pastat lubatud valmistada ainult kõvast nisust.

Durumpasta keemiline koostis

Kõvast nisust valmistatud pasta, mis ei kleepu kunagi kokku ega keeb, sisaldab 10% valke ja 75% süsivesikuid (mida esindavad enamasti looduslikud komplekssahhariidid). Rasvu neis praktiliselt pole.

Nende keemiline koostis on esitatud:

• rikkalik makro- ja mikroelementide kompleks (koosneb mangaanist, kaltsiumist, tsingist, naatriumist, fluorist, magneesiumist, kroomist, fosforist, vasest);
• vitamiinide kombinatsioon, mis koosneb tiamiinist (B1), biotiinist (H-vitamiin), foolhappest (B9), riboflaviinist (B2), koliinist (B4), püridoksiinist (B6), pantoteenhappest (B5), niatsiinist (B3) ja E-vitamiin;
• küllastunud rasvhapped;
• väike kogus tärklist;
• aminohapete kombinatsioon;
• monosahhariidid;
• disahhariidid;
• kiudaine taimset päritolu(kiud).

Pastas sisalduvad mineraalid on äärmiselt olulised inimkeha kõikidele siseorganitele ja süsteemidele. E-vitamiin, võimas antioksüdant, aitab säilitada naha, küünte ja juuste ilu. Aminohapped normaliseerivad seisundit närvisüsteem, mis hoiab ära depressiooni tekke.

Kõvast nisust valmistatud pastas sisalduvad komplekssüsivesikud imenduvad verre üsna aeglaselt, mistõttu nende imendumisega ei kaasne äkilisi glükoositasemeid. Pasta glükeemiline indeks on suhteliselt madal: see jääb vahemikku 40–50 ühikut.

Pärast suures koguses kiudaineid sisaldava kvaliteetse pasta söömist püsib inimene kaua täis ja puudub vajadus sagedaste vahepalade järele, mis on dieedil olevatele inimestele väga oluline. Inimesed, kes tarbivad regulaarselt kõva nisu pastat, on võimelised töötama tõhusalt ilma nälga tundmata ja nende keha põletab rasva mitte vähem tõhusalt.

Kalorite sisaldus

1. Kõva nisu pasta kalorisisaldus on alati märgitud pakendile. 100 g kuivaine kohta jääb see vahemikku 328–350 kcal.
2. Al dente (nn roa valmisoleku aste, mille juures esihammastest näritud pasta peaks olema kõva, kuid mitte krõbe) keedetud pasta kalorisisaldust vähendatakse 80 kcal-ni. Loomulikult räägime pasta kalorisisaldusest puhtal kujul: ilma tilga õlita ja kastmeteta.
3. 100 keedetud pasta kalorisisaldus, maitsestamata suur summa riivjuust on vähemalt 345 kcal.
4. Venemaal ülipopulaarse roa merepasta kalorisisaldus sõltub suuresti sellele lisatud rasvasisaldusest ja liha liigist. 100 g kõvast pastast ja lahjast veisehakklihast valmistatud rooga sisaldab vähemalt 296 kcal. Seega energia väärtus 250-grammine portsjon on 740 kcal.

Kasulikud omadused

Kas pasta on tervislik? Kahtlemata – jah, kui need on kõvast nisust valmistatud tooted. Sellise pasta eelised on tingitud:

1. Suur kogus taimseid kiudaineid, mis aitab inimkehast toksiine eemaldada, puhastab suurepäraselt soolestikku ja hoiab ära kõhukinnisuse.
2. Kaaliumi ja magneesiumi olemasolu - makroelemendid, mis normaliseerivad südame tööd ja puhastavad veresooned kolesterooli ladestustest.
3. Rikas B-vitamiinide poolest, mis aitavad normaliseerida emotsionaalne seisund inimene.
4. Trüptofaani olemasolu, mis võib pakkuda suurepärast tuju ja tervislikku, korralikku und, mis üldiselt suurendab jõudlust oluliselt.
5. E-vitamiini olemasolu, võimas antioksüdant, mis tagab naiselik ilu ja meeste tervise valvamine.
6. Kõrge (kuni 15 g 100 g toote kohta) valgusisaldus teeb pastast energiaroa, mis aitab kaasa kiirele kanguse ilmumisele. Seetõttu on see toode tingimata kaasatud kõigi professionaalsete sportlaste toitumisse.

Raseduse ajal ja ajal rinnaga toitmine Lapse jaoks võib ülaltoodud soovituste järgimisel tarbida mis tahes kvaliteetset pastat (sh vermišelli).

Pasta pole lastele vähem kasulik: neid on palju maitsvad road(sufleed, vormiroad, supid), mis suudavad neid päris pikaks ajaks energiaga laadida.

Kas pasta on kahjulik?

Pasta kahjustus tuleneb eelkõige sellest, millest see toode on valmistatud. Pehmetest nisusortidest valmistatud pasta koostis sisaldab suures koguses tärklist ja gluteeni - aineid, mis mitte ainult ei seedu neid tarbiva inimese kehas halvasti, vaid ka oluliselt saastavad seda.

Selle kategooria pasta (eriti tugevalt üleküpsetatud) glükeemiline indeks võib ulatuda seitsmekümne ühikuni. Nende tarbimise tulemusena suureneb glükoosi hulk veres järsult, kuid peagi taastub näljatunne uuesti.

Arvestades selliste pastade kahju, on paljudes Euroopa riikides nende tootmine võrdsustatud võltsimisega ja seetõttu võib selle eest seadusega vastutusele võtta.

Kuidas pastaga kaalust alla võtta?

"Kas pasta võib teid paksuks teha?" – küsivad seda küsimust need, kes peavad dieeti, unistades oma figuuri korda tegemisest. Tegelikult on väide, et pasta süües võib kaalus juurde võtta, sügavalt ekslik.

Toitumisspetsialistid ütlevad, et kõva nisu pasta ja kaalulangus sobivad väga hästi kokku. Paksuks saab vaid ebakvaliteetsete toodete liigse tarbimise tõttu. Omatehtud pasta kasutamiseks ülekaalu vastu võitlemisel peate:

1. Kasutage ainult kvaliteetset täisterajahust valmistatud pastat.
2. Vältige pasta pikaajalist keetmist.
3. Sööge neid hommiku-, lõuna- või viimase võimalusena varajase õhtusöögi ajal.
4. Serveeri neid vähese riivjuustu, hautatud köögiviljade, mereandide või seentega.
5. Piirake portsjoni suurust.

Vastunäidustused

Pasta tarbimise vastunäidustuste loetelu on väike. Need on vastunäidustatud:

• inimesed, kes kannatavad nisuvalgu talumatuse all;
• patsiendid, kes on äsja läbinud operatsiooni;
• ägedate haigustega patsiendid seedetrakti.

Tänapäeval on küsimus: "Kust saab osta kvaliteetset pastat?" on ammu oma tähtsuse kaotanud. Neid tooteid pakutakse iga toidupoe riiulitel tohutus valikus. Küsimus, kuidas neid valmistada, pole samuti keeruline: maitsva pasta retsepti leiate igalt Interneti-kulinaarselt saidilt.

Pastat võib süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Need on head nii originaalse eelroana, iseseisva roana kui ka maitsva lisandina. Hollywoodi kaunitarid kasutavad neid kaalu langetamiseks ja isegi näo tõstmiseks.

Pasta on üks iidsemaid tooteid. Nende sünniaeg ja -koht pole veel kindlaks tehtud.

Ja kuulsaim "pasta" linn Itaalias on Amatrice linn, kus valmistatakse maailmakuulsat spaghetti amatricianat.

Mis on mis

Tõelise pasta leidmiseks peate meeles pidama, et Venemaal kehtiv pasta GOST-875-92 jagab need tooted kolme rühma: A, B ja C.

Esimene rühm - kõvast jahust valmistatud tooted, teine ​​- väga klaasjas pehme jahu, kolmas - pehme nisu. Samuti on jaotus kahte klassi: 1. - esmaklassilisest jahust valmistatud tooted, 2. - esimene klass.

Päris pasta pakil peab olema üks kirjadest: “Rühm A, 1. klass”, kõva, “kõva nisu” või manna di grano duro. Kõik muu ei ole tegelikult pasta ja sellel on õigus nimetada ainult pastaks.

Pasta aitab vältida haigestumist ja vananemist

Kuivpasta kalorisisaldus on umbes 350 kcal/100 g, valmis - poole vähem. Pasta sisaldab ka mida keha vajab valkude kogus - 13 g 100 g toote kohta. Pealegi, toiteväärtus Pasta määrab selles sisalduv tärklis (70%), mis on väga hästi seeditav.

100 g pastast valmistatud roog rahuldab 30% inimorganismi igapäevasest valkude ja süsivesikute vajadusest Pasta sisaldab ka nn aeglasi suhkruid, mis põlevad peaaegu täielikult, kuid järk-järgult. Just need ained täidavad täielikult glükogeenivarusid lihastes ja maksas.

Pasta on rikas B-vitamiinide poolest, mis vähendavad väsimust. Positiivset rolli mängivad ka kastmed, mis sisaldavad ürte, tomateid, küüslauku ja sibulat. Kõik need koostisosad on rikkad antioksüdantide poolest, mis aeglustavad rakkude vananemisprotsessi.

Veel üks huvitav fakt: haavandivalu leevendab väike portsjon pastat, millele on lisatud puhast ekstra neitsioliiviõli. Roogil on ligikaudu sama toime kui almagelil.

Kulinaarsed saladused

Pastasid on kahte peamist tüüpi – kuiv ja toores. Esimene tüüp on kõige levinum. Toiduvalmistamisel tuntakse enam kui 55 liiki kuivpastat – pikad, lokkis ja keerdunud, õõnsad ja täidetud. Toorpasta pole nii populaarne, säilitustingimuste osas kapriissem, kuid valmib tunduvalt kiiremini kui kuivpasta.

Pasta lisandiks on erinevad kastmed ja juustud. Itaalias peetakse lugu: tomatikaste, kreemjas, võine või béchamel-kastmel põhinev, vürtsikas lihakaste, oliiviõli küüslauguga, pehme valge või sinihallitusjuustu kaste (näiteks Roquefort).

Kuid juust ei toimi sageli mitte ainult kastmepõhjana, vaid ka roa kohustusliku lisandina. Näiteks pecorinot kasutatakse vürtsikate roogade jaoks. Laialdaselt kasutatakse parmesani, ricottat ja mozzarellat.

Hernestest ja tärklisest

Tänapäeval on ebatavaliste pastade tootmine hoogu saamas. Müügilt leiab tera-, värvi-, rukki- ja isegi valguvaba pasta. Teravilja toodetakse täisjahvatatud idandatud teradest. Nad säilitavad täielikult kõik selle kestas sisalduvad kasulikud komponendid.

Sellise pasta regulaarne tarbimine parandab seedeorganite talitlust, hoiab ära seedetrakti haiguste teket ja aitab säilitada normaalne tase kolesteroolisisaldus veres.

Kuid pasta (mis pole veel eriti populaarne) muutub värviliseks tänu looduslikele värvainetele: porgand (annab punase värvi), peet (lilla), spinat (roheline), seepia tint (must).

Mis puudutab rukkijahust valmistatud pastat, siis vähese süsivesikute sisalduse tõttu võivad seda süüa diabeetikud.

Valguvaba pasta ei sisalda üldse jahu, see on valmistatud tärklisest. See sisaldab puuvilja- ja marjalisandeid, mis mitte ainult ei paranda maitset, vaid rikastavad toodet ka vitamiinide ja mikroelementidega.

Tõsi, sellist toodet ei saa nimetada dieediliseks. Kuid seda võib lisada neerupuudulikkuse all kannatavate inimeste dieeti.

Mis tüüpi pastasid on olemas?

Tortellini(tortellini) - väikesed täidisega pelmeenid, mille nurgad on ühendatud rõnga või punga moodustamiseks. Neid on erinevat värvi, olenevalt täidisest.

Tagliatelle(tagliatelle) - nuudlitüüp, serveeritakse tavaliselt 0,65–1 cm laiuseid lapikuid paelu erinevat tüüpi kastmed, enamasti Bolognese lihakastmega.

Conchiglioni(conciglioni) - suured kestad. Need on täidetud (näiteks ricotta, piiniaseemnete ja spinati seguga).

Pasta colorata(värviline pasta) - mis tahes kuju, erksavärviline, tänu toiduvärvidele: muna, spinat, tomatid, peet, porgand, kõrvits, kalmaari tint.

Spagetid(spagetid) - pikad, ümarad, keskmise paksusega. Nimi tõlgitakse kui "väikesed köied". Neid süüakse kuumalt koos tomatikastmetega või tehakse pajaroogi.

Penne(penne) - sirged, keskmise pikkusega torud, sageli külgmiste soontega. Nende diagonaalne lõige meenutab täitesulepead, mistõttu nad on saanud oma nime.

Ditalini(ditalini) - väikesed, väga lühikesed torud, nende nimi tähendab itaalia keeles "sõrmust". Sobib hästi suppidesse ja salatitesse.

Fusilli(fusilli) - klassikaline pasta: 0,65-1 cm laiused ja kuni 7 cm pikkused spiraaliks keeratud pikad paelad. Mõnikord värvitakse erinevat värvi.

Farfalle(farfalle) - liblikakujuline pasta (mida nimetatakse ka vibudeks). Sobib peaaegu kõikide toitudega: liha, kala, juurviljad, juust, pähklid... Serveeritakse kõikvõimalike kastmetega: tomat, juust, koor...

Ravioolid(ravioolid) - pastataignast valmistatud neljakandilised ravioolid, mis on sarnased vene pelmeenidele, erinevate täidistega (kas jahvatatud või väikesteks tükkideks lõigatud). Nimi tõlkes tähendab "väike naeris".

Lasanje(lasanje) - pikk ja väga lai, võib olla sirgete või lokkis servadega. Need asetatakse vormi kihiti, kattes iga kihi paksu tomati- või koorekaste, ja küpsetatud.

Milline neist pastadest teile meeldib?

Pasta on paljude inimeste lemmiktoite, kes seda iga päev söövad. Teised peavad seda toodet ebatervislikuks ja proovivad seda süüa nii vähe kui võimalik. Milleks on pasta hea või halb? Selle toote toetajad ja vastased jäävad oma arvamusele truuks. Mõelgem, kellel on õigus, milline on pasta söömise mõju inimorganismi tervisele?

Pasta koostis ja energeetiline väärtus

Huvitav fakt on see, et toores toode sisaldab neli korda rohkem kaloreid kui keedetud. Sada grammi keedetud pasta sisaldab vaid kaheksakümmend kcal. See on toode keskmine kalorisisaldus, ja kui te seda ei kuritarvita, ei kahjusta see teie figuuri. Pasta sisaldab vitamiine: peaaegu kogu B-grupp, vitamiin A, E. Toode sisaldab ka mineraalaineid: naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, raud, räni jt. Kasulike komponentide sisaldus on väike, kuid ei saa ka öelda, et pasta on kasutu toode.

Tootes sisalduvad süsivesikud annavad täiskõhutunde pikaks ajaks. Selliseid süsivesikuid nimetatakse komplekssüsivesikuteks. Toodet soovitatakse kasutada isegi sportlastele, kuna see aitab toime tulla raske füüsilise koormusega ning muutub energia- ja jõuallikaks. Pasta õige nimetus on pasta, kuid see nimetus pole meile külge jäänud ning pastadeks ja spagettideks jaotust praktiliselt pole. Üldiselt on maailmas üle viie tuhande pastasordi.

Pasta eelised

Pasta ei saa nimetada kahjulik toode, kuid kasulikke sorte on rohkem ja vähem. Tervislikumaks peetakse näiteks kõvast nisust valmistatud pastat. Arvamus, et roog täidab lihtsalt kõhtu ilma kehale positiivset mõju avaldamata, ei pea paika.

Toode sisaldab suures koguses kiudaineid, mis aitavad normaliseerida seedesüsteemi tööd ja kiirendada toksiinide kogunemise elimineerimist. On tõestatud, et pasta sisaldab suures koguses B-vitamiine, millel on positiivne mõju närvisüsteemi talitlusele. Kui selle rühma vitamiinidest on puudus, võib pastaroog selle puuduse korvata.

Kuidas ja kellele on oliiviõli kasulik tühja kõhu korral?

Tootes sisalduva suure B-vitamiini sisalduse tõttu võib see mõjutada heaolu ja aidata kaasa:

• meeleolu parandamine;
• närvilistest puugidest vabanemine;
• lihaspingete leevendamine;
• peavaluhoogude leevendamine.

Tänu suurele hulgale liitsüsivesikutele püsib küllastustunne kaua ning inimene saab pikendada toidukordade vahelisi intervalle.

Pastatooted mõjutavad inimkeha järgmiselt:

• täidab energiat pikaks ajaks;
• aitab parandada uneprobleeme;
• jõudluse taastamine;
• täitke keha B-vitamiinidega ja vältige selle aine puuduse tekkimist;
• avaldavad positiivset mõju seedeorganite, eriti soolte, talitlusele.

Nagu näete, on pasta kasulikkus tervisele ilmne.

Kuidas valida õiget pastat

Suurim kasu meie kehale tuleb kõvast nisust valmistatud pasta söömisest. Sellised tooted ei kee pehmeks, ei kleepu kokku, neid tuleb mõnda aega keeta. Mis puudutab teist sorti, pehmeid sorte, siis need on suurema kalorisisaldusega, vajavad pesemist ning võivad kokku kleepuda ja muutuda pudruseks. Kvaliteetse toote ostmiseks poodi tulles peate kuulama järgmisi nõuandeid:

• pasta Kõrge kvaliteet neid lihtsalt ei saa müüa kaalu järgi, ettevõte, mis hindab oma nime ja mainet ning jälgib toote kvaliteeti, pakendab tooted alati hermeetiliselt suletud kottidesse;
• märgistusel peab olema teave pasta koostise, värvainete ja lisandite puudumise kohta ning märgitud lõplik müügitähtaeg;
• toote pind peab olema ühtlane, ilma defektide ja purunemisteta;
• pakendis ei tohiks olla puru;
• vesi peaks pärast keetmist jääma värvitu;
• Kvaliteetne vermikell ei vaja pesemist, see ei kleepu kokku.

Pole vahet, mis on toote kirjelduses kirjas: valmistatud täistera- või kõvajahust. Kui rääkida erinevustest, siis pastal ja pastal on kindel erinevus. Pastatooted sisaldavad rohkem kui nelja komponenti ja on madala kvaliteediga.

Rohelise tee eelised

Pasta saladused

On mõned nüansid, mis aitavad teil tootest maksimumi võtta maksimaalne kasu. Vaatame neid:

• süstemaatiliselt sportides ja suure koormuse korral on soovitatav lisada oma dieeti makaronid ja eelistada eriti pehmetest nisusortidest valmistatud tooteid, kuna need sisaldavad rohkem kiudaineid ja kaloreid;
• kui kipud olema ülekaaluline ja tunned vastupandamatut isu pasta järele, siis vali durumsortide tooted ja söö neid hommikul või lõuna ajal, siis pärastlõunal tuleks pasta dieedist välja jätta;
• Kui olete normaalkaalus, võite sageli süüa pastaroogasid, kuid peate oma dieeti mitmekesistama köögiviljade ja teraviljadega;
• Kui soovid kaalus juurde võtta või paar kilogrammi juurde võtta, söö julgelt pärastlõunal pastat.

Kuidas pastat õigesti keeta

Toote valmistamine pole keeruline ja see roog on üks esimesi, mida lapsed kokkamise õppimisel õpivad. Siin pole erilisi saladusi: keevasse vette tuleb lisada pasta ja keeda madalal kuumusel seitse kuni kümme minutit. Pärast keetmist tühjendage vesi, vajadusel loputage ja lisage õli. Kõik on valmis. Tuleb märkida, et kõvasid pastasorte ei ole vaja pesta, vastasel juhul kaotavad nad kogu oma kasulikud omadused. Isegi sellel lihtsal asjal on oma saladused.

Siin on kõige olulisemad sammud maitsva pasta valmistamiseks:

• Spagetid on soovitatav küpsetada paksuseinalisel pannil;
• vett peaks olema kolmandiku võrra rohkem kui pastas;
• vesi peab olema soolatud keemise hetkel, see ei ole valmistoode, millele soola lisada;
• toodet ei saa seedida.

Toode sobib hästi laia valiku roogadega. Seal on nii palju retsepte, mis lisavad pastale veelgi maitset.

Neid süüakse kala, liha, hautatud köögiviljade ja seentega. Makaronidest valmivad maitsvad supid. Lisa kastmed, kastmed, vürtsid. Pasta võtab õigustatult juhtiva koha paljude gurmaanide lemmikroogade seas.

Pasta kahjustus inimeste tervisele

Ja kuigi väidetakse, et pasta võib põhjustada lisakilosid, on see tegelikult vaid osaliselt tõsi. Toode sisaldab süsivesikuid suured hulgad, kuid portsjon pastat on palju kasulikum kui praekartulid, Näiteks. Eeldusel, et pastat tarbitakse annustena, ei võta inimene lisakilosid juurde. Pastat müüakse suurtes kogustes ja mitmekesiselt, ilma et see kahjustaks tervist, kui tootega liialt kaasa läheb, võite kaalus juurde võtta. Seda rooga ei soovitata ka ööseks süüa.

Nagu näete, pole vaja öelda, et pasta on kahjulik. Kui seda toodet ei soovitata oma dieeti lisada, on mitmeid vastunäidustusi. Sellised seisundid hõlmavad perioode pärast operatsiooni, seedesüsteemi ägedaid haigusi. Toote kasutamise vastunäidustuseks on talumatus selle komponentide, nimelt nisu suhtes. Nii et ainus kahju pastale seisneb toote tarbimise normi mittejärgimises. Rasedus ja imetamine ei ole kasutamise vastunäidustuseks. Pasta on maitsev ja tervislik roog, mis mõõdukal tarbimisel mõjub positiivselt inimese tervisele ja meeleolule.

Ja paljude jaoks on parmesani juust võib-olla Itaalia peamine gastronoomiline sümbol. Ühe versiooni kohaselt ilmus seda tüüpi pasta juhuslikult - lastemängu ajal. Ja täna on see üks populaarsemaid tooteid kogu maailmas.

üldised omadused

Spagetid on Itaalia köögi traditsiooniline toode, mis on kõvast nisust (Itaalia traditsioonides tuntud pastana) valmistatud pikk õhuke pasta. Lõigatuna on need silindrilised, läbimõõduga umbes 2 mm. Nende pastade pika eksisteerimise aja jooksul on nende "seaduslik" pikkus pidevalt muutunud. Algul peeti õigeks ainult 50 cm pikkuseid spagette, kuid siis otsustati neid säilitamise hõlbustamiseks lühendada 25-30 cm pikkuseks.

Nimi "spagetid" on deminutiiv itaaliakeelsest sõnast "spago", mis tõlkes tähendab köit või peenikest köit. Pole teada, millal pikk pasta esmakordselt ilmus, kuid teadlased leidsid esimese kirjaliku mainimise pasta kohta Talmudist ja dateerivad seda 5. sajandisse pKr. Mõned ajaloolased usuvad, et pasta jõudis Euroopasse tänu araablastele, kes tõid selle toote Sitsiiliasse. Teised teadlased viitavad sellele, et spagetid leiutati Sitsiilias umbes 12. sajandil. Teine versioon ütleb, et see pasta jõudis Euroopasse Hiinast tänu Marco Polole. Kuid kulinaariaajaloo uurijate sõnul sai toode oma nime 1842. aastal kerge käsiüks Antonio Viviani. Kuid pika pasta saavutas tõelise ülemaailmse populaarsuse alles 19. sajandil, pärast seda, kui Itaalias ilmus esimene spagetitootmisettevõte.

Toitumisomadused

Kuigi selle pasta klassikaline retsept annab väga piiratud hulga tooteid, ei takista see spagetid olemast hea vitamiinide, mineraalide ja. Täisteratooted, millest pastajahu on valmistatud, sisaldavad suures koguses... Seleen on vajalik näiteks kilpnäärmehormoonide õigeks sekretsiooniks, kaalium on oluline organismi tervisliku happesuse säilitamiseks, magneesium soodustab ainevahetust, kaitseb lihaseid, närvirakke, on hea südamele ja luudele. Ja kõiki neid aineid leidub tavalistes spagettides.

Iga pasta on hea kiudainete allikas, millel on inimkehas mitmeid funktsioone. Mõjutab veresuhkru kontsentratsiooni, parandab seedeprotsesse, on vajalik tugevaks immuunsuseks (mõjutades soolestiku mikrofloorat, millest teatavasti sõltub oluliselt immuunsüsteemi toimimine). Ja muidugi kiudained - oluline komponent kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides.

Kuna spagetid koosnevad jahust, on see hea energiaallikas. Muide, tasakaalustatud toitumine peaks koosnema 45-65% süsivesikutest ja spagetid aitavad seda tasakaalu hoida.

Kasulikud omadused

Õigesti keedetud spagetid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Kui sa ikka arvestad Itaalia pasta" halb toit"siis ei tea te sellest tootest midagi. Uurimine Viimastel aastatel muutis radikaalselt suhtumist jahutoitudesse. Selgus, et kõvast nisust valmistatud pasta ei aita sugugi rasvumisele kaasa (no muidugi, kui seda just mõõtmata portsjonitena ei söö). Veelgi enam, teadlased annavad üha sagedamini välja idee, mis paljude jaoks on tõeline šokk: pastadieeti järgides võite kaalust alla võtta. Aga kohe lahtiütlemine: see ei kehti kõikide pastade kohta, vaid ainult pasta kohta (näiteks spagetid).

Selle teooria kinnitamiseks võrdlesid teadlased erinevas koguses spagette söövate itaallaste kehamassiindeksit. Selgus, et kõva nisu pasta armastajatel (kuid mitte toodet kuritarvitades) on madalam KMI. Lisaks selgus, et inimesed, kes söövad rohkem pastat, söövad ka rohkem mereande, köögivilju, tomatikastet ja erinevat tüüpi juustu (vahemere dieedi traditsioonilised komponendid). Ja see on täiendav pluss.

Eelkõige tunnevad sellisest toitumissüsteemist kasu süda ja veresooned ning paranevad keha kognitiivsed funktsioonid.

Spagettides sisalduv seleen annab tootele omadused, mis takistavad rakkude degeneratsiooni inimkehas. Üks portsjon täisterapastat sisaldab peaaegu 2 mg, mis on üle 100% naiste normist ja üle 80% päevane norm meeste. Kui tarbite seda mineraali piisavalt, ei pea te kartma võimalike süsivesikute ainevahetuse häirete pärast. Lisaks aitab see keemiline element hoida suhkru taset normaalsetes piirides. Ja see lükkab taas kord ümber mõtte, et kõik pastatooted on kahjulikud ja võivad põhjustada veresuhkru järsu tõusu.

Nagu selgub, aitavad Itaalia spagetid vähendada ka halva kolesterooli taset organismis, vähendades seeläbi südamehaiguste riski. Huvitav on ka see, et üks portsjon spagette võib tuju oluliselt parandada. Ja kõik sellepärast, et toode sisaldab kasulikke ja nende hulgas on ka trüptofaan. See aminohape on tuntud oma võime poolest aktiveerida hormooni serotoniini tootmist, mis vastutab hea tuju ja tervisliku une eest.

Kuidas teha spagette

Selle populaarse pasta valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa: nisujahu (ainult kõvast nisust) ja vett. Mõnel juhul lisatakse taignale värvimiseks mune ja köögiviljamahla. Kuid viimaseid koostisosi lisatakse eranditult nn värsketele spagettidele. Itaallased teevad seda tüüpi makarone tavaliselt kodus ja pärast sõtkumist kohe küpsetavad ja serveerivad. Populaarsem ja maailmas laiemalt levinud on kuivatatud pasta. Need on samad pastatooted, mida saab tänapäeval osta peaaegu igast toidupoest.

Korraliku spageti aluseks on hästi sõtkutud tainas. See peaks olema homogeenne, ilma õhumullideta. Seejärel vormitakse sellest õhuke pikk pasta, mis enne kuivatamist jahutatakse.

Et tulemuseks oleks kvaliteetne toode, on oluline pastat mitte üle kuivatada, aga ka mitte jätta sinna liigset niiskust.

On selge, et spageti ostmine pole tänapäeval keeruline. Kui aga soovid tunda end itaallasena ja maitsta ehtsa, värskelt valmistatud pasta maitset, siis võid proovida oma kätega spagette valmistada. Kuid selleks, et saada tõelist itaalia pastat, peate võtma ainult kõva nisujahu (see näeb välja nagu mannapuder). 100 g sellise nisu jaoks vajate omatehtud spageti jaoks veel ainult ühte toodet - munakollast, eelistatavalt kodust (siis on valmis pasta värvus meeldivalt kuldne). Ja ma pean teid kohe hoiatama: tainas osutub väga tihedaks. Et seda hästi sõtkuda, peate kõvasti tööd tegema. Kui pastapõhi tundub teile liiga kuiv, võite sellele lisada veidi vett. Valmis tainas tuleks jätta pooleks tunniks “puhkama” ja siis võib hakata (soovitavalt spetsiaalse masinaga) väga õhukest kooki rullima. Voldi valmis rullitud leht rulli ja lõika õhukesteks ribadeks. Puista spagetid jahuga ja keeda soolaga maitsestatud vees. Muide, omatehtud pasta säilib umbes kuu aega. Kuid selleks on oluline tükeldatud spagetid väga hästi kuivatada ja hermeetiliselt suletud anumasse panna.

To omatehtud pasta tundus lõbusam itaalia kokad sageli lisatud toores tainas veidi köögiviljamahla. , või kasutatakse rohelise pasta valmistamiseks ning porgandimahla apelsini ja kollase jaoks. Eksootilise musta pasta valmistamiseks sõtkutakse tainas seepiatindiga ja sellest saab erkpunase või pehme roosa pasta.

Valmis omatehtud spagetid on hea lisada puljongile või serveerida kastmete, köögiviljade, seente, mereandide või lihaga.

Kuidas õigesti süüa teha

Spagetid keedetakse rohkes soolaga maitsestatud vees. Sõltuvalt valmisoleku astmest eristatakse mitut tüüpi roogasid. Kõige populaarsem on al dente pasta (pasta kurnatakse enne pehmeks muutumist).

IN klassikalised retseptid spagetid kombineeritakse erinevate kastmetega (väidavad, et spetsiaalselt pasta jaoks on üle 10 tuhande kastmetüübi), Itaalia ürtide, oliiviõli, liha, mereandide, köögiviljade, kõvade juustudega (näiteks Parmesan, Pecorino Romano, Grana Padano jt ). Tai köögis serveeritakse spagette sageli praetult, Ameerika köögis aga chili con carne’ga.

Igal Itaalia regioonil on oma traditsioonilised toidud spagettidest. Spaghetti aglio e olio on Napoli traditsiooniline pasta võiga. Riigi lõunaosas loodi kahekümnenda sajandi keskel roog nimega Spaghetti alla puttanesca, mis koosnes pastast, oliiviõlist, küüslaugust ja. Keskpiirkondades, sealhulgas Roomas, on karpidega pasta väga populaarne - Spaghetti alle vongole. Mitte vähem kuulus, mis on juba maailma köögi osaks saanud, on spagettibolognese lihapallide ja carbonara kastmega. Kuid kui teie eesmärk on kaalulangus, peate unustama liiga kaloririkkad kastmed. Dieedil olijad peaksid teadma, et 100 g rasvases juustukastmes võib olla ligi 250 kcal ja üle 10 g ebatervislikke, samas kui dieettomatikastmes on 100 g toote kohta vaid 30 kcal. Veel vähem kaloreid ja rohkem kasulikud ained sisaldavad köögiviljadega keedetud spagette, näiteks seeni, sibulat, värskeid tomateid.

Klassikaliste spagettide sordid

Sõltuvalt läbimõõdust ja kujust on spagette palju sorte. Siin on vaid mõned neist.

• spagetid – veidi paksemad kui klassikalised spagetid;
• spagetid - veidi õhem kui klassikaline versioon;
• capellini – väga õhuke, mõnes riigis tuntud kui "inglijuuksed";
• Fusilli bucati – spagetid, seest õõnsad;
• pici – väga pikk ja paks, tavaliselt käsitsi valmistatud;
• linguine – eristub lameda kujuga;
• bucatini – väga paks, sees auguga;
• udon - spageti jaapani versioon nuudlite kujul;
• si mian – hiina versioon, meenutab jaapani keelt, aga paksem.

Kuidas valida kõige kasulikumad

Spagettide söömise eeliseid saate märkimisväärselt suurendada, kui eelistate täisteratooteid. Selline pasta sisaldab rohkem kiudaineid ja muid olulisi toitaineid (sh valku, rauda, ​​fosforit, mangaani, magneesiumi, seleeni). Lisaks, kui eelistate täisterapastat, saate kehale pakkuda häid portsjoneid, aga ka karotenoide, luteiini ja zeaksantiini. Foolhape oluline punaste vereliblede tootmiseks ja hemoglobiini säilitamiseks ning karotenoididerikas toit on silmade tervise jaoks oluline.

Kõvast nisust valmistatud pasta on alati tervislikum kui pehmetest sortidest valmistatud pasta. Kuid nisujahu pole ainus jahu, mida pasta valmistamiseks kasutatakse. On huvitavam ja tervislikum variant - Multigrain spagetid. Seda tüüpi pasta on valmistatud jahu segust. Reeglina kasutatakse kinoa jahu. Muide, mõned Multigrain pasta versioonid võivad olla gluteenivabad, mis tähendab, et need on kasulikud tsöliaakiaga inimestele. Gluteeniallergiate jaoks on spagetid, mis on valmistatud maisijahust või kinoast. Valgest riisijahust või pruunist riisist valmistatud riisipasta on hea seedeprobleemidega inimestele.

Pasta kahjustus

Tervislikud saavad olla vaid kvaliteetsest nisust valmistatud õiged spagetid. Mõned tootjad segavad pastatainast tavalisest pagarijahust või klaasjas nisust saadud tootest. Ausalt öeldes saab keha sellisest pastast vähe kasu, kuid see lisab vöökohale kiiresti lisasentimeetriid.

Kahekümnenda sajandi 50ndatel peeti spagette paljudes riikides veel eksootiliseks delikatessiks. Tänapäeval tekitab see tõsiasi ainult ohjeldamatut naeru, kuid 1957. aastal uskusid mõned BBC aprillinalja, et spagetid kasvasid puudel. Muide, tänapäeval on seda tüüpi pasta nii populaarne, et sellel on isegi oma püha - spagetipäev, mida gurmaanid tähistavad 4. jaanuaril.

Vahemere kööki peetakse üheks tervislikumaks. Ja spagetid on selle toidusüsteemi keskne roog. Pastaroad on maitsvad, odavad, kergesti valmistatavad ning sobivad suurepäraselt köögiviljade, kala ja liha kõrvale.

Võib-olla on meie riigis üks levinumaid lisandeid pasta. Tõepoolest, pasta on siin peaaegu populaarsem kui oma kodumaal Itaalias. See pole mitte ainult väga toitev, vaid ka väga maitsev ja ka üsna lihtne valmistada – ja just nendel põhjustel on kodutarbija armastust vaja.

Pasta – põhiteave toote kohta

Kõigepealt meenutagem kuulsa lisandi klassikalist koostist. See on väga lihtne ja sisaldab ainult kahte peamist koostisosa - jahu(tavaliselt nisu) ja vesi. Kõige kasulikumaks tooteks peetakse kõvast nisust.

Nagu te ilmselt teate, on pasta rahvusroog päikeselise Apenniini poolsaare elanikud, itaallased. Arvatakse, et just need inimesed leiutasid populaarse roa retsepti, kuid vaidlused selle üle, milline riik on pasta sünnikoht, jätkuvad (mõned teadlased usuvad, et need olid Aasia riigid, teised ütlevad - Lähis-Ida).

Olgu kuidas on, pasta on praegu kõikides kohtades ühtviisi populaarne maakera. Selle toote sorte on väga palju: need on pikad tüübid - nuudlid või spagetid, ja tuttavamad “lokkis” tooted - sarved, spiraalid, kestad ja õhukesed vermišellid, mida sageli lisatakse suppidele, ja paljud teised.

Pasta pole mitte ainult kõigile lapsepõlvest tuttavate lihtsate roogade koostisosa, vaid see võib olla aluseks ka keerukatele ja uskumatult maitsvatele Euroopa köögi hõrgutistele ja roogadele. Peaasi, et saaks toodet õigesti valmistada ja õige kastmega serveerida!

Kasulikud omadused

• Nagu eespool mainitud, on kõige tervislikum pasta valmistatud kõva nisu sordid. Need on dieettoode, kuna neil on üsna madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et nad küllastavad ja rahuldavad näljatunnet pikaks ajaks. Kuid parem on pehmetest nisusortidest valmistatud tooted dieedist täielikult eemaldada, kuna need ei anna kehale mingit kasu ja võivad sageli isegi kaasa aidata liigsete kilode suurenemisele.
• Kiire ja kvaliteetne küllastus- pole hea pasta ainus eelis. Need on väga kasulikud ka meie seedesüsteemi tervisele, kuna sisaldavad kiudaineid ja toidukiudaineid, mis hõlbustavad seedimist ja toidu imendumist maos.
• Tselluloos aitab ka seedekulglat puhastada ning jääkaineid ja toksiine organismist välja viia.
• Pasta sisaldab uskumatult palju vitamiin B, mis mängib olulist rolli meie keha toimimises. Selle rühma vitamiinid osalevad põhilistes ainevahetusprotsessides, reguleerivad seedesüsteemi tegevust ning avaldavad tohutut mõju ka närvisüsteemi ja psüühika toimimisele. B-vitamiini puudus toidus võib põhjustada tõsiseid unehäireid, energia- ja tujukaotust, kroonilist väsimust ja tõsisemaid terviseprobleeme.
• Tavalised "sarved" sisaldavad trüptofaan– depressiivsete häirete ennetamiseks ja hea tuju säilitamiseks vajalik aminohape.
• Toode sisaldab rohkelt tokoferooli ehk E-vitamiini. See aine aeglustab organismi vananemist ning mängib olulist rolli ka naiste reproduktiivsüsteemi toimimises (kuni selleni, et seda ei saada piisavas koguses toidus). võib põhjustada viljatust). Boonus: tokoferool soodustab naha, juuste ja küünte tervist ning parandab neid oluliselt välimus ja tingimus.
• Raud, mis sisaldub tootes, on vajalik vereringesüsteemi toimimiseks ja normaalse hemoglobiinisisalduse säilitamiseks.
• Jäme pasta vähendada vere kolesteroolitaset, millel on pikas perspektiivis positiivne mõju veresoontele ja südamele.

Mis on võimalik kahju?

• Kõrge kalorsusega sisaldus toode võib olla põhjuseks Kiirvalimine lisakilod – kui kasutad liialdades lisandeid või kasutad mitte-kõva nisujahust valmistatud tooteid.
• Üldiselt peamine kõrvalmõjud täheldatud just pehmest jahust valmistatud pasta kuritarvitamise tõttu. Seega võib mõõdutundetus toitumises põhjustada arengut diabeet ja mõned südame-veresoonkonna haigused.

1. Eespool on korduvalt öeldud, et kasulikud võivad olla ainult jämedalt jahvatatud tooted. Kuidas eristada neid tavalisest pastast? Tavaliselt on vajalik teave pakendil - nii et kui näete selliseid omadusi nagu "Tipp klass", "A-rühm" või lõpuks lihtsalt "kõva klass" või "jäme jahvatamine", on see tervislik toode. “Rühm B” viitab pehmele jahule, mis ei too organismile mingit kasu.
2. Kuid hoolimatu tootja võib tarbijat petta, esitades toote kohta ebaõiget teavet. Kui avastate küpsetamise ajal, et pasta on omandanud ebameeldiva valge varjundi, on üle keenud ja kaotanud oma kuju, tähendab see, et see on valmistatud nisuküpsetusjahust.
3. Igat tüüpi pasta valmistamise protsess on üsna lihtne: peate lihtsalt kastma nuudlid mõneks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette ja seejärel vedelik tühjendama (selleks on kasulik kurn). Toote vees viibimise aeg sõltub sellest, millist pastat soovite valmistada.
4. Ilmselt teavad kõik, kuidas kuulsat lisandit õigesti süüa. “Sarvi” ja “karpe” võib tarbida valmis kujul, lisades juustu või võid. Makaronide, vormiroogade või lasanje valmistamiseks võite kasutada teist tüüpi pastasid – tomatipastaga kaetud pastakihte.
5. Parimad pastaroogade kastmed on: bolognese, tomatikaste, carbonara, juust.